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Durante Fruit Fusion de Fruit Attraction, Nacho Manzano, acompañado de Miguel Sierra -uno de los mejores pasteleros de España, discípulo de Torreblanca- ha preparado un “tartar” de plátano de Canarias, seguida de una papilla a base de plátano, su “chupete de plátano”
El cocinero, explicó durante su intervención las principales diferencias entre la banana y el Plátano de Canarias, como el sabor, más acentuado en el canario al tener un mayor índice de humedad, o la mayor permanencia de la fruta en su árbol original, permitiendo un grado de madurez idóneo, más adecuado que el que permite la banana tropical, puesto que ésta pasa necesariamente por la característica de una mayor distancia entre la zona de producción y el mercado consumidor
Tartar de plátano
Ingredientes
400 g de plátanos
Zumo de 2 limas
1 pizca de sal Maldon
20 g de jengibre confitado
50 g de mousse de chocolate negro
Una pizca de nuez moscada
Elaboración
Cortar los plátanos en rodajas. Vaciarlos, manteniendo la forma de “aro” de la piel de cada rodaja
Picar en daditos la pulpa de la fruta. Ponerla en un bol. Agregar el zumo de lima, el jengibre, y la sal. Mezclar como un tartar
Rellenar las rodajas que habíamos vaciado con el tartar y añadir la mousse de chocolate. Adornar con una lámina de chocolate y nuez moscada recién rallada
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 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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