Receta de tartar de plátano, de Nacho Manzano | Cocineros y cocina


21-10-2011    |   


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Durante Fruit Fusion de Fruit Attraction, Nacho Manzano, acompañado de Miguel Sierra -uno de los mejores pasteleros de España, discípulo de Torreblanca- ha preparado un “tartar” de plátano de Canarias, seguida de una papilla a base de plátano, su “chupete de plátano”

 

El cocinero, explicó durante su intervención las principales diferencias entre la banana y el Plátano de Canarias, como el sabor, más acentuado en el canario al tener un mayor índice de humedad, o la mayor permanencia de la fruta en su árbol original, permitiendo un grado de madurez idóneo, más adecuado que el que permite la banana tropical, puesto que ésta pasa necesariamente por la característica de una mayor distancia entre la zona de producción y el mercado consumidor

 

 

Tartar de plátano

Ingredientes

400 g de plátanos

Zumo de 2 limas

1 pizca de sal Maldon

20 g de jengibre confitado

50 g de mousse de chocolate negro

Una pizca de nuez moscada

 

Elaboración

Cortar los plátanos en rodajas. Vaciarlos, manteniendo la forma de “aro” de la piel de cada rodaja

 

Picar en daditos la pulpa de la fruta. Ponerla en un bol. Agregar el zumo de lima, el jengibre, y la sal. Mezclar como un tartar

 

Rellenar las rodajas que habíamos vaciado con el tartar y añadir la mousse de chocolate. Adornar con una lámina de chocolate y nuez moscada recién rallada

 

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