Menú con té e infusiones | Recetas y menús


27-07-2012    |   


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En este menú de Bigelow Tea el té y otras infusiones se convierten en el invitado perfecto de todas las recetas: nos regalan una inmensa variedad de aromas y colores sin apenas esfuerzo o preparación añadida

 

 

Wok de gambas con verduras estofadas y aliño de té

Ingredientes

Para 8 personas

Para las gambas:
16 gambas grandes crudas
10 bolsitas de té verde Bigelow Green Tea

1 cucharada sopera de jengribre fresco, pelado y picado

 

Para las verduras:
2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete
2 dientes de ajo, picados

1/2 cucharada de las de té, de sal

350 g de col verde rizada, rallada o cortada en finísima juliana

225 g de hojas de espinaca baby (tiernas)

30 g de tirabeques

1 taza de ramilletes de brócoli

1 taza de brotes de soja

1/4 taza de caldo vegetal

1 cucharada de las de té, de aceite de sésamo

 

Para la vinagreta de té verde:

1 cucharada sopera de aceite de sésamo
1 cucharada sopera de vinagre de arroz
2 cucharadas de las de té, de salsa de soja
1 taza de infusión de té verde Bigelow Green Tea

4 cucharadas de las de té, de salsa Hoisin

1/2 cucharada de las de té, de ajo pelado y picado

1/2 cucharada de las de té, de jengibre, pelado y picado


Elaboración

Hacer el té verde cubriendo 10 bolsitas de té verde con 5 tazas de agua hirviendo, y dejando infusionar durante 10 minutos

 

Para la vinagreta de té verde:

Combinar todos los ingredientes de la vinagreta. Reservar

 

Para el salteado:

Calentar el aceite de cacahuete en un wok o freidora. Bajar el fuego y añadir el ajo picado. Rehogar 30 segundos. Añadir la col, espinacas, tirabeques, brócoli, brotes de soja o germinados, y sal. Rehogar durante 3-4 minutos. Añadir el caldo vegetal y cubrir para que cueza todo junto durante 3-4 minutos. Añadir el aceite de sésamo, mezclar y apagar el fuego

 

Para las gambas:

Poner sobre el fuego una cazuela con 4 tazas de té verde, el ajo, y el jengibre. Hervir a fuego suave durante 10 minutos

 

Eliminar cabeza, piel y patas de las gambas. Eliminar la “venita” azul-roja de las gambas, dejando la parte final de la cola. Introducir las gambas en el té verde que teníamos al fuego y hervir durante 3-4 minutos o hasta que las gambas empiecen a estar de color rosa

 

Colocar las verduras en un plato caliente con las gambas que hemos pochado. Rociar con la vinagreta. Servir con semillas de sésamo y cebolletas

 

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Vieiras a la parrilla con sopa de limón

Ingredientes

Para 4 personas

500 g de vieiras limpias

500 ml de caldo de pollo
8 bolsitas de infusión de limón Bigelow I Love Lemon

2 cucharadas de las de té (10 ml), de mantequilla
1 cucharada de las de té (5 ml) de aceite de oliva
160 ml (2/3 de taza) de guisantes congelados
500 ml (2 tazas) de arroz hervido
Piel de 1 limón

 

Elaboración

Llevar el caldo de pollo a ebullición, sacar del fuego y añadir las bolsitas de infusión de limón. Dejar en infusión 10 minutos

 

Pasar las vieiras por el chorro de agua fría y secarlas. Salpimentar ligeramente. Calentar una sartén sobre el fuego y, con un poco de aceite de oliva y mantequilla, añadir las vieiras y hacerlas, dándoles la vuelta, hasta que ambos lados estén dorados (en total, hacerlas a la parrilla durante unos 6-8 minutos)

 

Sacar las bolsitas del caldo-limón y llevar de nuevo a ebullición. Agregar los guisantes y hervirlos durante 4 minutos

 

Poner 1/4 del total de arroz en cuatro boles de sopa, repartir sobre el arroz las vieiras, rociar con el caldo de pollo y guisantes, y acompañar con los guisantes y la piel del limón

 

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Costillas de cerdo asadas en marinada de granada con puré de plátanos

Ingredientes

4 tazas de agua
1/4 de taza de sal kosher
2 cucharadas soperas de miel
3 dientes de ajo, picados
3 ramitas de romero
1 cucharada sopera de granos de pimienta
10 bolsitas de infusión de Granada Bigelow Pomegranate Pizzazz
4 costillas de cerdo de ración
1 taza de agua hirviendo
1/2 taza de zumo de naranja
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
Aceite de oliva

 

Para el puré de plátanos macho:
4 plátanos machos grandes, maduros, lavados, y cortados en rodajas de 5 cm de grueso, con la piel
1 cucharada sopera de aceite de colza
3 dientes de ajo, picados

2 chalotas grandes, picadas (aproximadamente, 1/2 taza)

 

Otros:
Sal y pimienta

 

Elaboración

Para el puré de plátanos:

Poner los plátanos troceados en una cazuela, cubrir con agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir a fuego suave hasta que los plátanos estén tiernos y se separen fácilmente de su piel (unos 20 minutos). Escurrir los plátanos, reservando su agua de cocción

 

Cuando los plátanos estén suficientemente fríos como para manipularlos, pelarlos y convertir la pulpa en puré, añadiendo su líquido de cocción cuando sea necesario para conseguir un puré homogéneo y suave. Reservar

 

En un cazo calentar el aceite de colza, añadir las chalotas y el ajo y saltear unos 3 minutos. Añadir el puré de plátanos y rehogar hasta que esté bien caliente. Salpimentar

 

Para las costilas de cerdo:

Mezclar el agua, la sal, la miel, el ajo, el romero y los granos de pimienta en una cazuela. Cubrir de agua, tapar y llevar a ebullición. Sacar del fuego, añadir 5 bolsitas de infusión de granada y dejar infusionar durante 20 minutos. Sacar las bolsitas, estrujándolas para extraer el máximo de líquido de ellas. Dejar enfriar la infusión y llevar a la nevera (debe estar totalmente frío antes de añadir las costillas de cerdo)

 

En un recipiente mezclar la infusión de granada con las costillas de cerdo, cerrar herméticamente y refrigerar, al menos durante 2-4 horas antes de cocinarlas

 

Sacar las costillas de su marinada, y secar con papel de cocina. Descartar el líquido de la marinada

 

Calentar aceite en una sartén grande y poner las chuletas en la parrilla hasta que estén doradas por cada cara (unos 3 minutos por lado). Pasar las chuletas a una fuente de horno y reservar

 

Calentar el horno a 200º C

 

Añadir 5 bolsitas de infusión de granada a la taza de agua hirviendo. Dejar en infusión unos 5-8 minutos. Sacar las bolsitas, extrayendo de ellas todo el líquido posible. Añadir a la infusión, zumo de naranja, y azúcar moreno. Hervir hasta que se reduzca hasta 1/2 de su volumen original. Rociar esta reducción por encima de las chuletas que teníamos en la fuente de horno. Introducir toda la fuente en el horno durante unos 7-9 minutos. Sacar del horno y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir

 

Servir las costillas sobre el puré de plátanos. Rociar por encima la salsa del cerdo y acompañar con unos brotes de romero

 

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Ensalada de melón, sandía y moras

Ingredientes

Para 4 personas

6 bolsitas de infusión de açaí Bigelw Blueberry Acai Herb

1/2 taza (125 ml) de agua
4 cucharadas soperas (60 ml) de zumo de lima
3 cucharadas soperas de azúcar
2 tazas de arándanos

1 taza de bolitas de melón
1 taza de bolitas de melón cantaloup
1 taza de bolitas de sandía

Hojitas de menta para decorar

 

Elaboración

Mezclar en un cazo zumo de lima, agua, azúcar y las bolsitas de infusión de açaí (similar a los arándanos), hervir durante 10 minutos. Sacar las bolsitas, exprimiéndolas para extraer el máximo de líquido posible. Dejar enfriar el contenido del cazo

 

En un bonito bol poner las frutas, verter sobre ellas el almíbar de lima y açaí que habíamos preparado y decorar con las hojitas de menta. Servir frío

 

Notas

#1 Del autor: Se pueden sutituir las frutas indicadas por las de temporada. En este caso, se puede sustituir la infusión por otras que combinen como la de frambuesas rojas, o granada Pizzazz

 

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