Un Poco de Humildad No Le Iría Mal... por Muy Buen Cocinero Que Sea

Está claro que alguien le ha otorgado este título, hasta ahí todo está perfecto, felicidades.

Dicen de él que es el mejor cevichero del mundo, hombre dicho así suena muy bonito pero claro si lo miras con objetividad pues que quieren  que les  diga, no sé qué decir.

Quizás lo será del Perú pero del mundo no creo, entonces la mejor pizzería del mundo es “La Montecarlo”, claro como algunos la consideran la mejor pizzería de Italia pues ya está, entonces es la mejor del mundo.

Usted debe ser un excelente cocinero (chef como dicen aquí) pero creo que se equivocó en unas declaraciones post  Madrid fusión 2010, usted opinó libremente, espero que yo también pueda hacerlo.

Siento decirle Sr. Javier Wong que usted está mal informado, en países como España, Francia, etc.… existen pescados iguales  ó incluso mejores que su famoso lenguado pero con otro nombre, eso no significa que tengamos pescados de calidad inferior sino diferentes  y me atrevería a decir incluso que mejores, le suena el rodaballo? Este pescado es idéntico a su lenguado en el Perú, compare ahora y dígame algo al respecto. 

Es respetable que solo quiera trabajar con su pescado favorito, para hacer el que dicen el mejor ceviche del mundo, pero no haga populismo barato  y  diga cosas que no son ciertas con tal de meterse a la gente en el bolsillo, insinuar que no hay pescado fresco en España es de ignorantes  y menos en Madrid donde llega el mejor pescado de todos los puertos de España, para opinar hay que saber y sobre todo respetar y su forma de decirlo fué de menosprecio total.

Discúlpeme Sr. Javier Wong  , ¿usted conoce el mercado de Chamberí ó el de San Miguel en Madrid, La Boquearía en Barcelona, la Lonja de Palma de Mallorca ó la fabulosa costa del mar Cantábrico con sus puertos en Galicia, Asturias, Cantabria ó País Vasco ¿? , perdón por la expresión, pero carajo, si usted  viera los mercados y puertos que le he mencionado quedaría en evidencia y le aseguro que su lenguado lo encontraría igual de grande ó incluso más.

Sr. Javier Wong , no diga cosas que no son ciertas y no hable de lo que no sabe, respeto que quiera trabajar solo con su pescado caprichoso pero respete usted también,  la suya es una declaración engañosa y sin fundamento. Un saludo.

Cambiando de tema, el otro día estuve por Breña, delante del restaurante Brisas del Titicaca hay un bar cultural, se llama Koca Kinto, es un restobar , fui a tomar una copa y me encontré un bar con una genial exposición de pinturas , una barra de tragos más que notable , unos piqueos bien ricos y una música de fondo que te permitía disfrutar de la noche en toda su plenitud, estuve hablando con Herbet Bazán, promotor cultural, quien me explicó la filosofía del local, me pareció interesante y me comento que iban a poner una carta especializada en tapas españolas  pero con insumos peruanos , asesorada por una cocinera española, Francesca Coll , les recomiendo que se pasen y prueben, como hice  yo , un poco de todo, prueben la música, el arte, los tragos y sus piqueos , la pasarán genial.