 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
Comenzaba la ponencia con la frase: Sólo somos curiosos en proporción a lo que conocemos, que se remontaba a cocineros históricos que ya abrían el camino.
La cocina con alta presión hidrostatica consiste en cocinar a presión partiendo de un producto envasado al vacío, en una máquina que demomento está en forma industrial, que cocina a presión como la grastrovat pero con otras funciones y resultados. Puedes programar los bares de presión y el tiempo.
Cocina con presión sin temperatura, consigue resultados como poder pelar fácilmente un bogavante, incluída la cabeza.
Podemos pelar fácilmente un marisco tratado con esta técnica, estando éste en estado natural, ya que no le habremos dado nada de temperatura, simplemente 3.500 bares de presión.
Adúriz también ha hecho un foie con 6.000 bares de presión durante 5 minutos. Lo ha comparado con un foie que él hacía antes, lo desangraba, lo cocinaba a 60 grados y luego lo metía en parrilla de carbón y caramelizaba. Y la diferencia entre el anterior y el de ahora es abismal, ya que ahora se ve el corte perfecto sin ningún poro y homogéneo. Esta técnica hace un desangrado perfecto añadiendo presión al foie.
Entre bambalinas he podido presenciar momentos inolvidables, como ver a Arzak dando caña a Andoni en broma, para que nos hiciera demostraciones en primera persona, así como poder estar al lado de Andoni mientras trabajaba. Se me ponen los pelos de punta. (Gracias Andoni)
El final de la ponencia ha sido muy emotivo, recordando el suceso que tuvo lugar cuando se quemó su restaurante y cómo salió adelante. Después de ver cómo se iban 10 años de Mugariz, en que cada paso ha sido una ilusión, sencillamente con el día que cambias la mantelería o la vajilla, o cualquier detalle que ayuda a avanzar. Las miles de llamadas de apoyo y su tesón le ayudaron a levantarse por las mañanas con más motivación y ganas de luchar, con un proyecto más grande que uno mismo, como él dice, con metas.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
88 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
