Recetas : Hoy preparo una tapa con Naranja roja de Sicilia


07-03-2011    |   


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Hola amigos!

 

Naranja Roja de Sicilia

 

La Naranja Roja de Sicilia es una variedad de naranja diferente a las que estamos acostumbrados a ver. Se cultiva en las laderas del volcán Etna (Italia), en una zona donde se da un microclima con variaciones de temperatura que pueden llegar a variar unos 20º C a lo largo del día.

 

 

Para que la probara en mi cocina me han traído unas muestras. Os puedo decir que tiene un original y exótico sabor acidulado, similar al de las frutas del bosque. Va muy bien tanto para su consumo al natural, en mesa o en zumo, o como ingrediente en diferentes platos. Es muy rica, y jugosa, jugosa...

 

 

 

 

 

Yo he  probado a hacer con esta naranja la receta que os doy a continuación, aunque también os quedará fenomenal con otras variedades de naranja que tenemos en el Mediterráneo tan ricas como las valencianas o las mallorquinas.

 

 

Gazpacho de naranja con llampuga marinada. Foto: Tomás DomínguezGazpacho de naranja con llampuga marinada

 

 

Ingredientes para 10 unidades:

 

450 gr llampuga (o rodaballo)

200 gr naranja

100 gr pepino

60 gr cebolla pelada

7 gr ajo pelado

100 gr pan

10 ml aceite virgen de oliva

300 ml agua

10 ml vinagre

10 gr germinados

Para el marinado:

80 gr azúcar

80 gr sal

 

Elaboración:

 

Marinar la llampuga con azúcar y sal al 50%.

Lavar, secar y cortar en pequeños cubos (10 tacos de 1,5 cm x 1,5 cm). Y reservar.

Preparar un gazpacho. Pasar por chino y enfriar.

Colocar el gazpacho en un vaso muy frío.

Con una brocheta, pinchar la llampuga y medio gajo de naranja.

Sumergirla en el gazpacho y decorar con germinados. 

 

 

 

 

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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más
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