 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
Ingredientes:
Para la maceración de 1kg de carne:
1 litro de vino tinto
c/s de brandy
tomillo
romero
sal
pimienta blanca
ajos (picados)
Dejar macerar al menos un día todos los ingredientes antes de cocinarlos.
Para el estofado:
100g de harina
AOVE picual marteña
1 cabeza de ajos
1 puerro
3 cebollas
2 zanahorias
3 tomates
1 hoja de laurel
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 trozo de calabaza
tomillo
romero
sal
pimienta
clavo de olor
2 manzanas
2 patatas
Para el majado:
ajos
perejil
pan mojado en vino
almendras fritas
Elaboración:
Primeramente, debemos de cortar la carne en trozos regulares y dejarla macerar al menos 1 día junto con todos los ingredientes de maceración.
Cogemos la carne y la pasamos por un colador o chino para que quede totalmente escurrida. Acto seguido pasamos la carne por harina y doramos en una cazuela con AOVE. Una vez bien sellada, la retiramos de la cazuela y reservamos. En la misma cazuela, sofreimos el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria, los pimientos y en último lugar añadimos el tomate rallado y el laurel. Una vez que haya reducido, agregamos la carne, 1 litro de vino tinto y dejamos reducir hasta la mitad. A continuación añadimos agua y el majado junto con las especias y dejamos cocinando a fuego lento durante 2 o 3 horas.
30 minutos antes de retirarlo del fuego, añadimos la calabaza, la patata y la manzana cortadas en dados.
Se puede presentar en cazuela de barro acompañado de un huevo frito o poché.
Vino recomendado: Juan Gil, Jumilla. 18 meses. Elaborado con uvas de viñedos de Monastrell, Cabernet-sauvignon y Syrah.
¿Te ha gustado esta receta? Comenta en el foro.
Raulgaji@hotmail.com
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
3 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
87 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
