Eduardo Sánchez, más que chef del Ministerio de Defensa


09-10-2013    |   


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Eduardo quedó eliminado la semana pasada de Top Chef, en el primer programa que emitían y por cierto fue líder de audiencia. Aunque se repitió durante toda la emisión que el chef trabajó en el Ministerio de Defensa, la experiencia que el madrileño carga sobre sus espaldas es extensísima y muy variada.   Ha realizado varios cursos en los que se encuentran los especializados en aperitivos y canapés, cocina de caza, con chocolate, perfeccionamiento del caramelo, panadería, nuevas técnicas de cocina, setas y trufas, aceite de oliva, cocina regional madrileña, internacional, oriental, andaluza...    Su experiencia en los fogones también tiene un largo recorrido. Trabajó en la residencia del Banco Central y del Banco Central Hispano, ha servido banquetes de más de 10.000 comensales en el Real Club de Golf de Puerta de Hierro, ha cocinado en el Hotel Sierra Real, el Restaurante La Fonda Real, el Hotel La Barraca, y el Centro de Formación Banesto.   Por supuesto durante 25 años ha sido jefe de cocina en diferentes centros de la administración general del Estado. Pero también es miembro de diferentes clubes y asociaciones gastronómicas, es asesor gastronómico y profesor de cocina y repostería.   ¿Por qué decidiste presentarte a Top Chef?  Es el mejor concurso de cocina del mundo.  ​  ¿Qué plato presentaste en el casting?  ​Caldereta de cordero a la andaluza con huevas de su propio jugo y galleta de parmensano.  ​  ¿Qué hubieras aportado a Top Chef diferente al resto? Mucha experiencia, soy especialista en guisar en directo y encima de un escenario para 10.000 personas.  ​  ¿Hubieras llevado alguna estrategia? La improvisación.  ​  Como primera impresión ¿Qué concursante vistes como rival directo? Todos son grandísimos profesionales.  ​  ¿Qué miembro del jurado creías que sería el más benevolente? Ángel León.  ​  ¿Y el más duro?  ​Chicote, hace bien su papel y lo sabe explotar.  ​  Chef en el restaurante ¿En casa también ejerces?  ​Si y me encanta, en casa tengo buenos gourmets.  ​  ¿Cuál es tu truco estrella?  ​Para mí en la cocina no existen los trucos, los trucos son para los magos, yo utilizo más la lógica.  ​  Plato preferido para cocinar  ​Me considero un maestro salsero... Me encanta trabajar los pescados.  ​  Plato preferido para comer  ​Un pastel de arroz.  ​  ¿Una receta express para quedar de lujo?  ​Un capuchino de zanahoria, polvo de atún en escabeche y nube de parmensano. ​  ¿Cuál es tu sueño profesionalmente?  ​Tener una escuela de gastronomía.  ​  Un ingrediente: Aceite de oliva virgen.  ​Un libro: El libro de oro de la cocina española.  ​Una peli: American Cuisine.  ​Un restaurante​: Akelarre.  ​Un tipo de cocina​: Alta cocina regional española renovada y con toques de autor, sin olvidar la estación del año buscando siempre la mejor materia prima.  ​​Un utensilio​: Cuchillo cebollero de gran diámetro.  ​  ​Las 7 en 1 minuto   1. Siempre cocinas, sí. ​  2. En tu cocina se escucha pocas voces, música. ​  ​3. ¿Cuándo ha sido la vez que más has estado como un flan? En el casting de Top Chef.  4. ¿A qué no le coges el punto? A las patatas soufflé jejeje.  5. ¿Qué es pan comido para ti? Los retos.  ​6. ¿Con qué se te hace la boca agua? Con cualquier plato bien cocinado. ​  7. ¿A quién pondrías unas gotas de laxante en la comida? De obligada respuesta ;) A las malas gentes.

TAGS    ARROZ Top Chef




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