Un menú con platos tradicionales del Valle del Jerte: Tosta, Venado y Quesos | Recetas y menús


28-11-2012    |   


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Aunque es imposible que no nos atraiga la explosión floral que originan los cerezos en flor durante el inicio de la primavera, su otoño es igualmente bello y apasionante: ofrece toda la belleza de los ocres y rojos del bosque y sotobosque, con aroma a musgo y sabores de invierno: setas, caza y quesos

 

Nuestros amigos del Valle del Jerte, con motivo de la Otoñada en el valle nos acercan algunas de las más tradicionales recetas, que podemos degustar en el Restaurante Hostal Puerto Tornavacas (Valle del Jerte, Extremadura)

 

Tosta de Boletus Edulis con crujiente de Ibérico

Ingredientes

Para 4 personas

1.000 g de boletus

4 huevos

50 cl nata

Mantequilla

Jamón

2 dientes de ajo

 

Elaboración

Preparamos los boletus a la plancha con el ajo bien picado y unos taquitos de jamón, no mucho para no tapar el sabor de los boletus

 

Por otra parte, en una sartén para las tortillas echamos una cucharada de mantequilla, se baten los huevos y se mezcla con la nata y un picado de boletus para darle gusto, sazonar y se remueve como para un revuelto, se monta una tostada de pan y con la ayuda de un molde se monta el revuelto y encima los boletus, se decora con una loncha de jamón fritos hasta que quede crujiente

 

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Venado con setas al Pedro Ximénez

Ingredientes

Carne de venado aproximadamente 1`Kg

200 g de Boletus Edulis

1cebolla mediana

1 pimiento verde grandecito

Aceite de oliva

Sal pimienta y nuez moscada

1 vaso de vino Pedro Ximénez

1 vaso de caldo

 

Elaboración

Se pone en una sartén grande el aceite, se rehoga la cebolla en juliana y el pimiento. Cuando esté un poquito rehogado, se incorpora la carne de “venao”, la sal, pimienta y la nuez moscada

 

Se rehoga todo, se incorpora el vino de Pedro Ximénez y el caldo. Se deja a fuego lento unos tres cuartos de hora, y después de incorporar las setas en tacos, se pone un machacado de ajo y perejil y se deja cocer otros  10 minutos

 

Se sirve con unas  patatas fritas a cacheles (cuadros)  y se adorna con perejil picado

 

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Postre del Pastor

Ingredientes

Queso fresco

Queso curado

Membrillo

Miel

Polen de abejas

 

Elaboración

Servir todos los ingredientes y, para decorar, utilizar el polen de abeja

 

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