Originalidad Y Tradición en Dos Recetas únicas de Pescadillas Y Cerdo

Redondo de cerdo deluxe Con salteado de Arroz y Setas
Ingredientes: Redondo de Cerdo relleno, aceite (1/2 vaso),
150 gramos de arroz salvaje
Setas
1 copa de coñac
3 dientes de ajo
8 champiñones
Sal
Pimienta
Opcional: 80 gramos de nata líquida.

Método de elaboración:

Colocar el redondo de cerdo en una fuente con aceite e introducirla en el horno bien caliente (220ºC) hasta que se dore (30 minutos). Seguidamente, reducir el fuego a calor medio (1890ºC), añadir una copa de coñac dejando que se cueza durante 50/60 minutos. Rociar de vez en cuando su propio jugo y, si es necesario, añadir un poco de agua.

Salteamos 3 dientes de ajo y unos champiñones laminados. Cuando estén dorados le añadimos arroz hervido (preferentemente arroz salvaje, pues aporta un sabor especial. Seguidamente, le damos 2 vueltas en la sartén con sal y mienta al gusto. Según guste o no, se puede añadir un poco de nata líquida y ligarlo, y así quedará más cremoso.

Se sirve el redondo cortado en rodajas y, con la ayuda de unos moldes para flan, se presenta el arroz con setas.
 
Ocasión para prepararla

Este es un plato situado en la cima de la exquisitez, así como una comida destinada a aquellos sibaritas, quienes se regocijan en el sabor soberbio y superior, con capacidad para probar múltiples y variados bocados, ya de cuchara, ya de cuchillo o tenedor. Para aquellos amantes de la buena comida.
En esta misma línea, y si se desea, se puede acompañar de unas pasas salteadas que le dan un dulzor especial, sin llegar a ser demasiado intenso y siempre que no se añadan los tres dientes de ajo y los champiñones. Además, a este último toque de las pasas sí se le ha de incorporar la nata líquida, dejándola al menos 3 minutos en el horno para que el redondo de cerdo y, todo el plato en general, adquiera el sabor y el espesor que incorpora la nata para cocinar.
 Albóndigas de pescadilla 

Ingredientes

750 g. de filetes de pescadilla sin piel ni espinas

2 huevos

3 cucharadas de pan rallado

1 taza de harina

1 cebolla

3 tomates

1 vasito de vino blanco

Laurel

Ajo

Perejil

Aceite

Sal

Pimienta

Elaboración

1.- Echa agua con sal y con una o dos hojas de laurel en una olla y pon a cocer la pescadilla durante 5 minutos.

2.- Enfría y, después, desmenuza la pescadilla

3.- Mezcla el pescado con el huevo, el pan y perejil muy picado. Salpiméntalo.

4.- Forma las albóndigas y empápalas de harina, lo suficiente para que no se desmoronen al freírlas en la sartén.

5.- Sofríe las albóndigas en abundante aceite caliente. Conserva.

6.- Haz un sofrito de tomate y cebolla a fuego lento, echando primero la cebolla en la sartén, y añade el vino.

7.- Cuando evapore, incorpora las albóndigas ya sofritas y cuece todo durante cinco minutos más.

8.- Para una mejor presentación, sírvelas en una fuente ovalada.