Nabos, Conejo, Y Galletas | Recetas Y Menús

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Nabos con vinagreta de mostaza

Agustí Solà

Ingredientes

Para 4 personas

1/2 kilo de nabos medianos

1 cebolla pequeña

2 cucharadas de mostaza

5 cucharadas de aceite

Sal

Elaboración

Pela y hierve los nabos con abundante agua y sal, cuando estén templados, córtalos en rodajas de medio centímetro

Pela la cebolla y córtala a dados muy pequeños, en un bol, mezcla la cebolla, la mostaza y el aceite, añade una pizca de sal y bátelo todo muy bien. Sirve los nabos acompañados por la vinagreta de mostaza

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Conejo estofado a la cerveza belga con ciruelas secas

Visit Brusels

Ingredientes

Para 4 personas

1 conejo cortado en trozos (o bien, 4 muslos de conejo)

0,5 l de cerveza belga Gueuze (u otra cerveza similar)

3 chalotas

2 cebollas

2 zanahorias

2 rebanadas de pan de especias

12 ciruelas secas

Patatas limpias y peladas

Mantequilla

1 vaso de leche

La piel de una naranja finamente picada

Tomillo

Laurel

Nuez moscada

Pimienta en grano

Harina

Sal
 

Elaboración

La víspera, dejar marinando los trozos de conejo en la cerveza con el tomillo, laurel, pan de especias desmigado, la piel de naranja y algunos granos de pimienta negra. Dejar toda la noche en la nevera

Al día siguiente, sacar los trozos de conejo de la marinada y secarlos, salpimentarlos generosamente y enharinarlos. Freírlos en mantequilla por ambas caras. Añadir las cebollas picadas y las zanahorias cortadas en rodajas, y dejar rehogar durante 5-10 minutos. Cubrir todo con la marinada, rectificar el punto de sazón, y dejar guisando a fuego muy suave durante 1 hora y media aproximadamente, o hasta que la salsa vaya adquiriendo un cuerpo denso

Rehidratar las ciruelas secas en un poco de agua tipia durante 30 minutos y añadirlas al guiso un cuarto de hora antes de su finalización

Cortar las patatas en trozos. Cocerlas en agua hirviendo (con un punto de sal). Cuando estén tiernas, escurrirlas y cuartearlas con el tenedor (sin chafarlas completamente), añadir, mezclando, un vaso de leche, una nuez de mantequilla y un poco de nuez moscada. Servir el estofado con las patatas cocidas, o bien con patatas fritas y ensalada

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Delicias de frambuesa

Amanda Laporte

Ingredientes

Para 25 unidades

200 g de mantequilla a temperatura ambiente

125 g de azúcar

1 clara de huevo

1 cucharada de zumo de limón

Una pizca de sal

350 g de harina

1 bote de mermelada de frambuesa

1 cucharada de azúcar glass

Elaboración

Precalentar el horno a 210º C

En un bol grande mezclar la mantequilla con el azúcar y añadir la clara de huevo, el zumo de limón, la sal y la harina. Amasar con las manos hasta obtener una masa blanda. Poner la masa en la nevera y dejarla reposar 1 hora

Extender la masa sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una lámina de 4 mm de grosor. Cortar discos de la masa de 5 o 6 cm de diámetro. En la mitad de los discos hacer 3 agujeritos con la ayuda de un dedal o un cuchillo pequeño

Cocer las galletas en el horno a 210º C durante 10 o 12 minutos. Casi no deben dorarse. Repetir la operación hasta terminar la masa

Dejar enfriar las galletas. Cubrir con mermelada las que no tengan agujeritos y colocar encima una galleta agujereada. Espolvorear con azúcar glass

Más sobre esta receta: aparece en el libro Los dulces de Amanda

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