Regueiro y su chef Diego Fernández


29-08-2013    |   


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La alimentación del chef está basada en un poco de todo y tiende a pedir el menú degustación cuando no está en el Restaurante Regueiro. Recién cumplidos los 28, a este asturiano se le ve adelantado a su tiempo, si por él fuera hubiera nacido en el año 2025.

¿Cómo llegaste a la restauración? Nadie de mi familia es de la profesión, lo mío es un poco por vocación, porque me gusta comer bien y siempre tuve la ilusión de ser cocinero   ¿Dónde te has formado, con quién has trabajado? Siempre he trabajado en restaurantes asturiano por eso mi cocina es muy asturiana muy arraigada a la tierra, he estado en Casa Marcial, Casa Gerardo, El Puerto, La Salgar…   ¿Por qué un hotel-restaurante? Regueiro es un restaurante que tiene alojamiento algunos meses del año, no me gustan las palabras Hotel Restaurante y en nuestro caso menos. Somos un restaurante que intentamos hacer buena cocina. Llamémoslo Restaurante con Hotel o Restaurante con Alojamiento.   ¿Cómo defines tu cocina? Cocina basada en el sabor, una cocina muy asturiana de la zona occidental donde estamos, cocina fresca. Trabajamos mucho con la inmediatez de los productos, y diariamente lo que nos ofrece el mercado.   ¿A qué te refieres cuando dices que cocinas a pecho descubierto? Es una forma de expresar que cocinamos sin pensar en hacer una cocina moderna o no, cocinamos como nos gusta, siempre dando prioridad al sabor y sin demasiadas florituras.   ¿Gestionas también el tema administrativo, RRPP, hotel... o tu coto son los fogones? Bueno, mi coto es la cocina pero a veces muy a mi pesar tengo que hacer las gestiones que requiere el negocio, tanto mi firma como mi presencia.   ¿Por qué se llama Regueiro? Porque la casa donde yo nací y a la que pertenece mi familia se llama así y mi ilusión siempre fue tener un restaurante con el nombre del Regueiro.   ¿Cuál es tu plato estrella, el que consideras como un hijo...? Ninguno en concreto, entiendo que todos los platos que hacemos intentamos que sean del mismo nivel y que cuando vengas a comer aquí todo lo que comas transmita.   Juega a ser vidente ¿Hacia dónde crees que va la gastronomía? Yo creo que estamos poniendo otra vez los pies en el suelo después de unos años de una cocina gaseosa, aireosa y espumosa, estamos volviendo otra vez  a una cocina donde se vea la mano del cocinero, donde prime el sabor y la técnica sea un medio nunca un fin.   ¿A quién consideras tu nº2, tu mano derecha? A mi madre.     Las 7 en 1 minuto:   1. Siempre cocinas con el paño colgado.   2. En tu cocina se escucha de vez en cuando los santos bajar...   3. ¿Cuándo ha sido la vez que más has estado como un flan? Cuando llevaba las notas a mi madre.   4. ¿A qué no le coges el punto? Hacer la cama.   5. ¿Qué es pan comido para ti? Dormir la siesta.   6. ¿Con qué se te hace la boca agua? Depende del momento, la situación y lo que te apetezca cada momento, hacer un buen plato, comer una buena comida o escuchar una buena canción…   7. ¿A quién pondrías unas gotas de laxante en la comida? De obligada respuesta ;) A Urdangarín, Bárcenas y alguno mas…   Por último, ¿De qué compañero quieres escuchar las respuestas a estas preguntas? De René Garrido, jefe de cocina de Casa Marcial (2 estrellas Michelin).   Muchas gracias Diego!   Regueiro (Tox s/n Puerto de Vega, Navia 33793 Asturias Tfno. 985 648 594)  



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