Menú de Navidad: Tartaleta, Foie, Pastel, Curry y Milhojas | Navidad Recetas y menús


20-12-2012    |   


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Corolle con salsa de pimientos, pesto y jamón crujiente

Pidy

Ingredientes

25 tartaletas Corolles Pidy Gourmet

200 g de pimiento amarillo

200 g de pimiento rojo

1 diente de ajo

60 g de aceite de oliva

25 hojas de albahaca

3 g de pimienta negra

Zumo de 1/2 limón (para la salsa)

50 g pesto

4 lonchas de jamón secado al horno

200 g puerros en rodajas

 

Elaboración

Corte  los pimientos y el ajo

 

Bátalo junto con el resto de ingredientes. Obtenga una buena salsa consistente

 

En la base de las tartaletas coloque las rodajas de puerros

 

Con el manguito de repostería eche algo de salsa de pimentón

 

Dele un toque final con un poco de pesto verde

 

Adórnelo con jamón deshidratado en el horno y piñones

 

 

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Mini Cucurucho con mousse de hígado de pato y pinchos de arándano

Pidy 

Ingredientes

20 mini cucuruchos Mini-Cones Pidy Gourmet

250 g paté de hígado de pato

100 g nata

20 pinchos de bambú

Arándanos

 

Elaboración

Batir a mano el paté de hígado para dejarlo cremoso. Mezclar con 100 g de nata batida

 

Rellenar la manga pastelera con esta mezcla y rellenar los mini-conos

 

Pinchar los arándanos en el bambú y colocar una brochetita en cada cono

 

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Savarin de tres hortalizas

Elle & Vire

Ingredientes

Para 6 personas

20 g de mantequilla gastronomique 60% MG Elle & Vire

2 pimientos rojos

1 calabacín

2 zanahorias

Sal, pimienta

20 cl de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de comino en grano

200 g de harina para repostería Francine

3 huevos

 

Elaboración

Precaliento el horno a 180º C

 

Engraso generosamente un molde de savarín

 

Corto los pimientos rojos, el calabacín y las zanahorias en pequeños dados

 

Pongo un poco de aceite de oliva en una sartén y salteo los pimientos y las zanahorias durante 3 minutos. Después, añado el calabacín y salteo durante 1 mnuto más. Salpimento el conjunto y lo pongo todo en un plato

 

En un bol, pongo la harina, el aceite, los huevos, 1 cucharada sopera de comino en grano, y salpimentó. Lo mezclo todo hasta obtener una masa homogénea. Agrego las verduras salteadas

 

Espolvoreo 1 cucharada sopera de comino en el fondo del molde que había engrasado, vierto la masa anterior y la reparto armoniosamente por todo el molde. Horneo de 30 a 35 minutos

 

Saco del horno y paso una espátula alrededor del molde para desmoldar con delicadeza el pastel

 

Notas

#1 Del autor: El savarín se presta a todos los sabores y colores, puedo utilizar pimientos verdes o amarillos, cebollas, tomates secos o jamón en tacos

 

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Curry de pavo con salsa bechamel

Elle & Vire

Ingredientes

Para 5 personas

600 g de carne de pavo cortada en dados

2 pimientos rojos picados

1 cebolla picada

1 ramita de albahaca

33 cl de salsa bechamel Elle & Vire (1 bolsa)

2 x 30 g de mantequilla tierna ligera 41% Elle & Vire

2 cucharadas de café de curry en polvo, o 1 cucharada sopera de pasta de curry

2 huevos

Sal

Pimienta

 

Elaboración

Precalentar el horno a 150° C

 

Desleír el curry en una cucharada (de las de café) de leche

 

Engrasar varios moldes individuales que puedan ir al horno

 

Dorar los dados de pavo en la mantequilla. Una vez dorados, retirarlos de la sartén y reservarlos

 

En la misma sartén, sofreír los pimientos y la cebolla durante 5 minutos

 

Batir los dos huevos en un bol, añadir a los huevos la salsa bechamel (ver receta de salsa bechamel), añadr el curry, la mantequilla fundida, sal, pimienta y albahaca. Mezclarlo todo durante 2 minutos

 

Rellenar los moldes que habíamos engrasado con los dados de pavo dorados, repartir sobre el pavo los pimientos salteados y cubrir con la mezcla de huevos y salsa bechamel

 

Hornear durante 1 hora a 1501 C

 

Nota

#1 Del autor: esta misma receta puede realizarse con dados de pollo o ternera

 

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Milhojas holandés: declinación alrededor de la frambuesa

Ravifruit

Ingredientes

Para 10 porciones

Para el sablé holandés:

150 g de mantequilla salada en pomada

75 g de azúcar glass

20 g de huevos enteros

225 g de harina

 

Para las nubes de fruta de la pasión:

450 g de azúcar

50 g de glucosa

75 g de agua

120 g de claras de huevo

100 g de puré de fruta de la passion Ravifruit reducido al 50%

20 g de gelatina en hojas

 

Para la crema de frambuesas:

70 g de leche

180 g de puré de frambuesas Ravifruit

50 g de huevos enteros

40 g de azúcar sémola

4 g de gelatina en hojas

150 g de nata montada

Cantidad suficiente de frambuesas

25 g de fécula de maíz

 

Elaboración

Para el sablé holandés:

Mezclar la mantequilla con el azúcar glass, añadir los huevos. Agregar la harina. Batir durante 3 minutos

 

Extender y envolver con papel film. Introducir en frigorífico para que tome cuerpo. Cuando esté firme, extender la pasta fría y cortar rectángulos de 10 x 3 cm, dejándolos dentro de los moldes de inoxidable para que, cuando los horneemos, no pierdan la forma

 

Hornear a 170º. Cuando estén dorados, sacar y dejar enfriar

 

Para la crema de frambuesas:

Remojar la gelatina en agua fría

 

Calentar la leche, el puré de frambuesas y la mitad del azúcar. Mezclar los huevos con el azúcar restante y la fécula. Mezclar la leche escalfada con los huevos, como si fuese una crema pastelera. Sacarla del fuego

 

Escurrir la gelatina y añadirla a la crema. Dejar enfriar entre 2 films de plástico. Después, mezclar con la nata montada. Cubrir con esta crema los sablés y con las frambuesas

 

Para las nubes de fruta de la pasión:

Cocer 200 g de puré de fruta de la pasión a fuego suave para que evapore agua y queden finalmente 100 g

 

Cocer el azúcar, la glucosa y el agua a 130º C, y verter esta mezcla sobre las claras espumosas. Montar en el robot

 

Fundir la gelatina ya remojada en agua en el puré caliente que habíamos reducido y verter esta mezcla sobre el merengue templado

 

Dejar enfriar, montar en manga e ir elaborando nubes con una boquilla del 8

 

Rebozar las nubes en una mezcla de mitad azúcar glass y mitad fécula

 

Cuando las nubes estén frías, montar el postre según dibujo 

 

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Valoraciones y comentarios

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   maria , 15-03-2016
Nosé con cual quedarme, excelentes ideas :-)

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