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Viernes 22 de Febrero del 2019

Vii Jornadas Gastronómicas Del Buey | Menús, Jornadas Gastronómicas Y Temáticos Barcelona


hace 7 años

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El 23 de noviembre de 2011 se inauguraron en Barcelona las VII Jornadas Gastronómicas del Buey en los restaurantes del Grupo Sagardi, especializado en la gastronomía vasca tradicional, ofreciendo chuletones de buey procedentes de dos magníficos ejemplares gallegos. Después de varios meses de búsqueda por las explotaciones agrícolas familiares de Galicia, Imanol Jaca, experto catador de carne, dio con dos ejemplares únicos, que pesan 1.360 kilos y 1.530 kilos y tienen 14 años de edad. Una alimentación totalmente natural y años de trabajo en el campo, que han conferido a estos animales una musculatura firme, hacen de su carne un delicioso manjar una carne exquisita, cuyas cualidades no pueden encontrarse en bueyes jóvenes. Para conseguir su máxima expresión como producto gastronómico, las preciadas piezas llamadas ‘chuleteros’, de 27 kilos cada una, permanecen en una cámara frigorífica por espacio de 25 días. Esta carne, marmoleada y entreverada como si de un buen jamón se tratara, está recubierta de grasa natural, con aromas a hierba y trigo fresco

 

Cocineros vascos de Valencia, Madrid y la Ciudad Condal servirán en los restaurantes del Grupo Sagardi a partir del 23 de noviembre de 2011, y durante tres semanas, chuletones procedentes de dos magníficos ejemplares gallegos cuyo sabor recuerda al que antaño se servía en los escondidos asadores de la montaña vasca

 

Los chuletones se asarán y servirán con ensalada de lechuga y cebolla, fibrosa y neutra, aliñada con aceite virgen extra, y acompañada de vino tinto. Una propuesta gastronómica muy vinculada a la tierra y al producto, que busca el retorno a los orígenes de la cocina vasca, sencilla y sin sofisticaciones 

 

 

 


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