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Martes 11 de Diciembre del 2018

Un Poco de Humildad No Le Iría Mal... por Muy Buen Cocinero Que Sea


hace 8 años

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David Gené Mariné
Cocinero Artesano

Está claro que alguien le ha otorgado este título, hasta ahí todo está perfecto, felicidades.

 

Dicen de él que es el mejor cevichero del mundo, hombre dicho así suena muy bonito pero claro si lo miras con objetividad pues que quieren  que les  diga, no sé qué decir.

 

Quizás lo será del Perú pero del mundo no creo, entonces la mejor pizzería del mundo es “La Montecarlo”, claro como algunos la consideran la mejor pizzería de Italia pues ya está, entonces es la mejor del mundo.

 

Usted debe ser un excelente cocinero (chef como dicen aquí) pero creo que se equivocó en unas declaraciones post  Madrid fusión 2010, usted opinó libremente, espero que yo también pueda hacerlo.

 

Siento decirle Sr. Javier Wong que usted está mal informado, en países como España, Francia, etc.… existen pescados iguales  ó incluso mejores que su famoso lenguado pero con otro nombre, eso no significa que tengamos pescados de calidad inferior sino diferentes  y me atrevería a decir incluso que mejores, le suena el rodaballo? Este pescado es idéntico a su lenguado en el Perú, compare ahora y dígame algo al respecto. 

 

 Rodaballo y Lenguado

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Es respetable que solo quiera trabajar con su pescado favorito, para hacer el que dicen el mejor ceviche del mundo, pero no haga populismo barato  y  diga cosas que no son ciertas con tal de meterse a la gente en el bolsillo, insinuar que no hay pescado fresco en España es de ignorantes  y menos en Madrid donde llega el mejor pescado de todos los puertos de España, para opinar hay que saber y sobre todo respetar y su forma de decirlo fué de menosprecio total.

 

Discúlpeme Sr. Javier Wong  , ¿usted conoce el mercado de Chamberí ó el de San Miguel en Madrid, La Boquearía en Barcelona, la Lonja de Palma de Mallorca ó la fabulosa costa del mar Cantábrico con sus puertos en Galicia, Asturias, Cantabria ó País Vasco ¿? , perdón por la expresión, pero carajo, si usted  viera los mercados y puertos que le he mencionado quedaría en evidencia y le aseguro que su lenguado lo encontraría igual de grande ó incluso más.

 

Sr. Javier Wong , no diga cosas que no son ciertas y no hable de lo que no sabe, respeto que quiera trabajar solo con su pescado caprichoso pero respete usted también,  la suya es una declaración engañosa y sin fundamento. Un saludo.

 

Cambiando de tema, el otro día estuve por Breña, delante del restaurante Brisas del Titicaca hay un bar cultural, se llama Koca Kinto, es un restobar , fui a tomar una copa y me encontré un bar con una genial exposición de pinturas , una barra de tragos más que notable , unos piqueos bien ricos y una música de fondo que te permitía disfrutar de la noche en toda su plenitud, estuve hablando con Herbet Bazán, promotor cultural, quien me explicó la filosofía del local, me pareció interesante y me comento que iban a poner una carta especializada en tapas españolas  pero con insumos peruanos , asesorada por una cocinera española, Francesca Coll , les recomiendo que se pasen y prueben, como hice  yo , un poco de todo, prueben la música, el arte, los tragos y sus piqueos , la pasarán genial.

 

        Manuel Untiveros y Herbert Bazán        



  14 COMENTARIOS




29/12/2016  |  17:22
Digo lo mismo,respecto a este asunto,Sr. Genè,o Ud. conoce los diferentes mercados y muelles del Perù,ya sea en Lima Chimbote,etc. a lo largo del litoral peruano,lo dudo,he vivido en BCN,conozco La Boquerìa y los super que tienen,pero no vi la cantidad ni la calidad a precios acequibles de frutos del mar."El chef Wong no se autoproclamo",lo ploclamaron,,el pidio pescado fresco no tenìan,me imagino en ese momento,mando pedir lenguado desde Perù,fueron sus compatriotas los que se asombraron con el tamaño del ejemplar.Y si Ud. se siente ofendido con la distinsiòn demuestrelo y prepare un ceviche mejor,saludos. P.D. ya que està en Perù visite los mercados viaje,conozca,vale aclarar que no encontrarà limon como el de Chulucanas en otra parte del mundo.
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29/12/2016  |  17:22
Digo lo mismo,respecto a este asunto,Sr. Genè,o Ud. conoce los diferentes mercados y muelles del Perù,ya sea en Lima Chimbote,etc. a lo largo del litoral peruano,lo dudo,he vivido en BCN,conozco La Boquerìa y los super que tienen,pero no vi la cantidad ni la calidad a precios acequibles de frutos del mar."El chef Wong no se autoproclamo",lo ploclamaron,,el pidio pescado fresco no tenìan,me imagino en ese momento,mando pedir lenguado desde Perù,fueron sus compatriotas los que se asombraron con el tamaño del ejemplar.Y si Ud. se siente ofendido con la distinsiòn demuestrelo y prepare un ceviche mejor,saludos. P.D. ya que està en Perù visite los mercados viaje,conozca,vale aclarar que no encontrarà limon como el de Chulucanas en otra parte del mundo.
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28/03/2016  |  20:22
¿Pescados mejores que en la peninsula Iberica? ¿con tres mares distintos y unas costas unicas para determinados pescados y mariscos? ,¿con unos puertos pesqueros pequeños y con algunas barcas con 4 tripulantes que salen y regresan el mismo dia?.......................la ignorancia es muy atrevida , creo que deberias disculparlo. Un saludo.
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15/03/2016  |  15:19
Estoy totalmente de acuerdo con David, en Perú hay excelentes ceviches en muchos sitios, catalogarse del mejor cevichero no sólo es prepotente, es egocéntrico. Yo he probado su cechive, y le puedo decir que el que preparan en una pequeña bodega en Vichayito, cerquita de Máncora, es infinitamente mejor; y ese es sólo un ejemplo. Lo mismo que los pescados, ¿qué no hay buenos pescados en España, en Europa, en EEUU, en el Mediterráneo,...? Señor, viaje un poco más, y como dice David, conozca lo que ofrece el resto del mundo antes de opinar...
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15/03/2016  |  15:19
Estuve hace poco en koca kinto, estuve viendo los cuadros expuestos , original el de la selección de fútbol, creo que el autor se llamaba gutiérrez, el local es chévere...
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15/03/2016  |  15:19
Apreciado Sr. Wong, para su información:
Tsukiji (Tokio-Japón) es la lonja de pescado fresco más importante del mundo. El Mercado de mayoristas de pescados de Madrid (Madrid-España) es la segunda lonja de pescado fresco más importante del mundo...
Antes de realizar cualquier declaración debe de informarse de manera correcta y fehaciente. De este modo no va a perder su credibilidad. Espero que su talento culinario sea mejor a sus desafortunadas e ignorantes declaraciones.
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15/03/2016  |  15:19
JAVIER WONG SOLO ES UN POBRE PESCADERO IGNORANTE SIN IDENTIDAD PROPIA EN LIMA.
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15/03/2016  |  15:19
El Sr Wong en Peru es como Gaston.....pura publicidad barata...
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15/03/2016  |  15:19
Si el señor Wong viajara nustra querida Barcelona se encontraria con muchas sorpresas, hay muchos sitios donde puedes comprar pescado fresco y hasta restaurantes que preparan sus platos con pescados que ellos mismos pescan durante la noche y la madrugada, y ademas en el mercado barcelones de la Boqueria se encuentran muy buenos pescados que la mayoria los compran en Mercabarna, donde siem,pre estan los pescados mas frescos traidos no solo de España si no del resto de Europa, asi que el señor Wong debe pensar mas en lo que dice, dejar de hacer publicidad y hablar mas de lo que sabe, o si no que se dedicque a lo que mejor sabe hacer, sus ceviches.
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15/03/2016  |  15:19
Hay que ser respetuoso e inteligente para dar cualquier declaración lo del Sr. Wong no me sorprende una vez dijo: que para ser cocinero hay q salir de universidad, eso es lo que cree el. Lo cierto es que cada país tiene sus propios productos, buenos ó mejores así como peores por eso hay q informarse un poco mas señor Wong.
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15/03/2016  |  15:19
no sabe lo que dice, si viera el pescado que hay no sòlo en españa sino en otro lugares se darìa cuenta realmente de las estupideces que dice, yo vi esas declaraciones en cuarto poder y creo que lo hizo para meterse a la gente en el bolsillo,
es un pobre ignorante
Como dice gastòn acurio antes de ser cocinero hay que ser persona.... pienselo
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15/03/2016  |  15:19
Bueno, déjame decirte que todo es marketing!, créeme que los verdaderos peruanos, que comemos en "huariques", sabemos donde está el mejor ceBiche. Con respecto a lo que afirma Javier Wong sobre la gran biodiversidad del litoral peruano, es totalmente correcto, debes saber que el Perú se encuentra entre los países megadiversos del planeta, entre los cuales ocupa los primeros lugares y con respecto a fauna marina, proviene de tres centros de origen:la cálida corriente ecuatorial, la corriente de Humboldt, y la corriente Antártica, en ese sentido, el que debe informarse, debes ser tú. Algo que también me parece absurdo de tu parte es afirmar que en otros lugares del mundo preparan mucho mejores ceviches que en el Perú, obviamente ningún ceviche del mundo se puede comparar con el que preparan acá, es más, hasta en el "barrio" preparan mejor comida que en estos restaurantes "gourmet".
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15/03/2016  |  15:19
Tal vez el de Wong no sea el mejor cebichero del mundo, pero es imposible que un español tenga mano para hacer un cebiche (así como en Perú no podemos hacer Jamón serrano). No es cuestión del pescado (que por descontado tiene que ser bueno) si no de la mano. Ahhh y la mejor pizza del mundo está en el Chezz Maggi del Cusco, ni en NY ni en Italia, en Cusco!
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15/03/2016  |  15:19
Esto da una completa imagen de su desprecio e incultura sobretodo ictióloga , está bien que se quiera sentir todo lo patriota que el quiera ,pero hacer un comentario así es de ignorante ,cuando el ceviche que por demás me fascina es un plato de una sencillez extrema en su elaboración ,pero hay de todo en la Villa del señor
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