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Miercoles 21 de Noviembre del 2018

TREZE, propuesta gastronómica más que interesante


hace 4 años

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Ernesto Gallud
Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

Con la llegada de la primavera TreZe Restaurante&Bar propone una nueva carta con platos y sabores más afines a la temporada. Verduras, pescado de lonja y carne de caza acompañados de frutas, frutos secos y aromas, son los protagonistas de la cocina de mercado con toques de vanguardia del Chef Saúl Sanz esta primavera. Carabineros en arroz cremoso, salmonete con ajoblanco, habas y alcaparrón, pappardelle de calabaza con langostinos, zamburiñas al curry amarillo y limacarpaccio de corzo con manzana ácida y menta, en la carta del restaurante; y foie micuit, sobao, fresas y jengibre o manitas de cerdo con mollejas y curry rojo, en la carta del bar, son algunas de las innovadoras e irresistibles propuestas que podemos encontrar en TreZe.

Sobre TreZe Restaurante&Bar

El chef Saúl Sanz y su mujer, la repostera Elena Ursu inauguraron en 2010, en la zona de Conde Duque, un restaurante muy personal al que llamaron TreZe, en honor al número de la calle en la que estaban ubicados (San Bernadino 13). Tras recoger numerosos elogios tanto de la crítica como de público, inspirados por lo característico de su cocina, decidieron trasladarse a en 2014 a la calle General Pardiñas, en pleno Barrio de Salamanca. Un lugar más amplio, más actual y mejor ubicado, contando también con la elección de una zona más personal (bar) para tener una cercanía mayor con el cliente y acercar su cocina al picoteo.

Decoración

TreZe Restaurante&Barcuenta con dos plantas (barra y restaurante), en el que se sigue manteniendo la misma filosofía culinaria e incluso el mismo equipo joven y dinámico, pero que amplía su oferta y diversifica su formato.

 

La decoración ha sido llevada a cabo porEstudioCeroEspacio y, desde el principio, el objetivo fue crear distintos ambientes, a través de dos espacios completamente diferenciados: una zona más informal y relajada de tapeo en la planta de abajo y un pequeño restaurante tranquilo y acogedor en la planta de arriba. 

 

En la zona de abajo destaca una estética industrial, utilizando materiales como la madera, el hierro, el ladrillo... Con colores corporativos como el amarillo, el uso de escaleras en la decoración de las paredes, espejos... todo un mundo relacionado con el número 13.

 

La planta de arriba encontramos tonos neutros, blancos y grises combinados con toques de rojo. Un espacio algo más serio pero no por esto menos original. De esta zona podríamos destacar las lámparas-macetero con plantas colgadas boca abajo o el enorme gato dibujado con saleros de verdad en la pared. 

Gastronomía

La cocina de TreZe se basa en materias primas frescas y sencillas, destacando su maestría con la cocina de caza y las diferentes variedades de setas. Un restaurante con cocina de mercado tradicional renovada y con una calidad-precio excelente,especializada en el producto de temporada, regado con un toque de vanguardia, especialmente por las técnicas empleadas y la fusión sorpresiva de sabores. Y un bar donde picotear delicias de manera más informal, como pulpo rustido y ahumado, mejillones al vapor, curry amarillo y lemon grass o la coca de arenque marinado, hummus, tomate y olivas.

 

Al frente del equipo se encuentra el Chef Saúl Sanz, formado bajo las órdenes de Andrés Madrigaly César Martín en las cocinas de El Escolástico, Terrabacus, Balzac Xentes y Espacio 33, entre otros. Y para el momento más dulce, Elena nos ofrece una variedad de postres que se caracterizan por su sofisticación y su sorprendente mezcla de ingredientes.

... VEl Chef sugiere:

  • Carabineros en arroz cremoso.
  • Foie mi-cuit, sobao, pistacho y fresas al jengibre.
  • Lomo “Vaca gallega” madurada 45 días con patatas y pimientos.
  • Vieiras sobre careta de cerdo y jugo de tinta.
  • Carpaccio de corzo, manzana ácida y menta.
  • Postre de chocolate, Oreo y vainilla.

TreZe cuenta con un menú diario de lunes a viernes (13€).

Bebidas

En cuanto a los vinos, la diferenciación de ambientes se traslada también a la Carta. Si en la zona de bar cuentan con 10 vinos por copas y por botellas de diferentes denominaciones de origen, en el restaurante suman más de 50 referencias. Una exquisita carta de vinos seleccionada por el sumiller y enólogo Daniel Roset.

De la selección de vinos blancos nacionales destacan Belondrade y Lurton yL´equilibrista blanc, y de vinos tintos Alión. Con ellos conviven una amplia gama de vinos internacionales como por ejemplo el vino blanco Breuer Rudesheim, o el tinto Oliver Gard Hutes Cotes d Nuits, vinos rosados como La Rosa 2011 y copas de vino dulce, como Oporto Tawny Dee. Si prefieres disfrutar de un cava o champagne, una buena apuesta es Claude Cazals Carte d´Or Grand Cru Le Mesnil.

Datos de interés

Precio medio: 35-40 €. Admite Tickets restaurante.

Menú degustación: 40 € (incluye aperitivo, dos entradas, carne, pescado y postre, sugeridos por Saúl).

Días de Apertura:de 10:30 a 16:00h, y de 20:00 a 24:00 de martes a sábado.

Días de cierre: domingos y lunes.

Datos de contacto

Dirección: C/ General Pardiñas, 36 (Madrid).

Teléfono: 915 410 717.

Web:www.trezerestaurante.com

Puntos G: 90



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25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más

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