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Miercoles 19 de Diciembre del 2018

Tres Estrellas


hace 9 años
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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.



Las estrellas de la Guía Michelin, son estrellas para el cocinero o para el local?
Es verdad o mentira?

Me lo preguntaba hace muchos años, y sigo preguntándomelo

Es el cocinero un cocinero tres estrellas, o lo es el restaurante? Sin lo que rodea a sus platos, ¿un tres estrellas sería un tres estrellas?
En principio, la idea de las estrellas suele ser: la primera para el cocinero, la segunda para el servicio, y la tercera para el local, entonces parece de cajón la respuesta: si un cocinero tres estrellas pasase a un local modesto, con un servicio estándar, se convertiría en un cocinero de una estrella

Sin embargo, si realmente fuese así, debería haber locales de dos estrellas (sin la del cocinero, pero con las dos que corresponden a lo que rodea al cocinero)

Si fuese así, se está nombrando de modo equivocado, porque si fuese así, en España debería haber más tres estrellas, y si no es así, es que esas dos añadidas no se le dan precisamente a lo que no es el cocinero

Quizá la confusión viene de que, desde hace un tiempo, muchos cocineros son los propietarios de sus restaurantes

¿Qué es ser tres estrellas,?

Lo planteo porque en este tiempo se está hablando de recuperar el servicio de sala
Y es cierto, la sala está algo ?tapada? por el esplendor de la cocina
Pero sin ellos, sin los camareros, sin los maitres, somelier, barmans?no habría tres estrellas

Se conceden los galones a los cocineros, pero me gustaría saber tu opinión
¿Tú que piensas? ¿Qué es para ti un restaurante de una, dos, y tres estrellas?

¿Sería la otra pregunta?
¿Existe el cocinero tres estrellas como cocinero, o en la foto tendrían que estar el jefe de sala y el somelier a la hora de recoger los premios, y ser ellos tres estrellas michelín también?

¿La michelín es una guía de cocineros, o es de restaurantes?

Son varias preguntas que se quedan en el aire pero que creo que es necesario empezar a hablarlas, pues no es bueno hablarlas en privado entre amigos y luego callar porque da como susto hablar de ello

Aún tengo más preguntas acerca de la guía Michelin
Pero también tenemos más días para preguntarlas

Tú que opinas?


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