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Martes 18 de Diciembre del 2018

Tapas para Nochevieja


hace 8 años

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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

Rollitos de salmón ahumado con gulas. Foto: Juan Waelder

 

Rollitos de salmón ahumado con gulas

 

Ingredientes:

 

Filetes de salmón ahumado

Gulas

Tostas de pan alargadas

Limón

Ajo

Aceite de oliva

Huevas de mújol

Eneldo

 

Preparación:

 

En un recipiente picar el ajo muy fino, añadir zumo de limón, aceite de oliva y las gulas. Mezclar bien.

 

Poner el salmón ahumado encima de un plástico film de cocina y hacer una cama con varios lomos. En el centro poner las gulas y hacer una especie de morcilla enroscando los lomos. A continuación partirlos en rollitos pequeños y ponerlos sobre las tostadas de pan. Encima del salmón, colocar un poco de huevas de mújol y terminar con un poquito de eneldo.

 

 

Bonito con chile y nachos

 

Ingredientes:

 

Bonito en aceite desmigado

Ketchup

Tabasco

Tomate frito

Cebolla blanca

Pepinillos en vinagre

Nachos

 

Preparación:

 

Picar la cebolla y los pepinillos.

En un recipiente poner el bonito desmigado y añadir la cebolla con los pepinillos.

Poner un poco de tomate frito y ketchup, añadir el tabasco y mezclar todo bien.

Disponer en pequeños recipientes y colocar encima los nachos clavados.

 

 

Langostinos en gabardina negra con allioli

 

Ingredientes:

 

Colas de langostinos

Allioli

 

Para la masa:

200 g de harina

370 cl de cerveza

1 cs de aceite

2 sobres de tinta de calamar

 

Preparación:

Para la masa

Mezclar la cerveza con la harina y después poner el aceite y la tinta

Mezclar de nuevo y dejar reposar un rato

 

Limpiar los langostinos. Eliminar la cáscara

Atravesarlos a lo largo con un palillo para que no se doblen

Rebozar los langostinos con la masa preparada

 

Freírlos en abundante aceite, escurrir sobre papel de cocina

y servirlos acompañados de allioli

 

¡¡Buen provecho, salud y felices fiestas!!



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