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Viernes 26 de Abril del 2019

Slowfood Entrega a 38 Cocineros Españoles la Placa de Restaurante Km0


hace 9 años

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Cocineros en el encuentro de eco-chefs, en Bilbao

Un total de 38 cocineros recibieron en el Ayuntamiento de Bilbao las placas de la Red de Restaurantes Km 0, que otorga el movimiento internacional Slow Food, poniendo el cierre a las jornadas de la Feria Algusto, Saber y Sabor celebradas este mes en Bilbao. Se trata de la primera edición de estos galardones, entregados por el alcalde, Iñaki Azkuna, cuyos impulsores eligieron la capital vizcaína "debido a la gran aceptación y seguimiento que el movimiento tiene en Vizcaya".

El concepto "Km 0" surgió en la región italiana del Véneto, promovido por una asociación de cultivadores locales, con el objetivo de "incentivar el consumo de productos que provengan de distancias cortas entre el productor y el consumidor".

Estos restaurantes se han comprometido a difundir los principios de Slow Food, para lo cual han establecido unos criterios que definen lo que ellos nombran restaurantes de km 0. Comprar directamente al productor, para así valorar justamente su trabajo y además enriquecerse mutuamente con esperiencias en ambas direcciones.

Utilizar ingredientes que hayan recorrido menos de 100 kilómetros desde su lugar de producción, hasta el restaurante, para contribuir a reducir la emisión de gases de efecto invernadero a la atmósfera. Promover en sus cartas aquellos productos que distingue Slow Food al incluirlos en el Arca del Gusto, para luchar contra la pérdida de biodiversidad. Otros aspectos como la lucha contra los transgénicos, la separación de residuos para su correcto reciclaje, etc. también son tenidos en cuenta en el documento que han elaborado dichos cocineros.



En el marco de este último foro se desarrolló el encuentro de eco-cocineros y la entrega de la placa "Km 0". Ante una audiencia de más de 200 jóvenes cocineros, algunos de ellos provinientes de diferentes escuelas de cocina, unos quinze eco-chefs fueron transmitiendo su experiencia como cocineros al aplicar los ideales de Slow Food en las cocinas de sus respectivos restaurantes. Por ejemplo el cocinero catalán Pep Nogué describió el trabajo de recuperación de diversas variedades cultivadas en la Garrotxa. Mientras que Andoni Luís Aduriz transmitió la necesidad de trabajar al lado de los productores, para defender los productos de calidad. "El compromiso de estos 38 cocineros españoles por la comida buena, limpia y justa", se vio reconocido, según el regidor de la capital vizcaína.

Estos son los restaurantes que componen la red de cocineros de Km0 por provincias:

Cocineros y Restaurantes Km 0 de Vizcaya:

Andoni ARRIETA-Restaurante Andra Mari
(Galdakao)

Eneko ATXA-Restaurante Azurmendi (Larrabetzu)

Eneko ATXA-Restaurante Kalaka (Bilbao)

Aitor BASABE-Restaurante Arbolagaña (Museo de Bellas Artes, Bilbao)

Aitor ELIZEGI-Restaurante Gaminiz (Zamudio)

Guillermo FERNÁNDEZ-Restaurante Baita Gaminiz (Bilbao)

David GARCÍA-Restaurante Tamesis (Bilbao)

Álvaro GARRIDO-Restaurante Mina (Bilbao)

Jabi GARTZIA-Restaurante Boroa (Amorebieta)

Lara MARTÍN-Restaurante Mina (Bilbao)

Josean MARTÍNEZ ALIJA-Restaurante Guggenheim Bilbao (Bilbao)

Joxemi OLAZABALAGA-Restaurante Aizian-Sheraton (Bilbao)

Iñigo ORDORIKA-Restaurante Zallo barri (Gernika-Lumo)

Beñat ORMAETXEA-Restaurante Jauregibarria (Amorebieta-Etxano)

Sergio ORTIZ DE ZARATE-Restaurante Zarate (Lekeitio)

Ricardo PÉREZ-Restaurante Etxeko jana (Bilbao)

Pablo URZAY- Restaurante Urzay (Getxo)

Cocineros y Restaurantes km 0 de Álava:

Luís Angel Plágaro, Restaurante La Cocina de Plágaro (Vitoria)

Cocineros y Restaurantes Km 0 de Guipúzcoa:

Federico Pacha Goicoechea, Restaurante Morgan Jatetxea (Donostia)

Pablo Loureiro Rodil, Restaurante Branka Jatetxea (Donostia)

Cocineros y Restaurantes Km 0 de Asturias:

Luís Nel Estrada, Sidreries Tierra Astur (Cualloto)

Ramon Celorio Labra, Restaurante Los Arcos (Cangas de Onís)

Viri Fernandez Garcia, Casa de comidas El Llar de Viri
(San Roman de Candanzo)

Cocineros y Restaurantes Km 0 de Aragón:

Daniel Cascán, Restaurante Molino De San Lázaro (Zaragoza)

Cocineros y Restaurantes Km 0 de la Comunidad Valenciana:

Jose Luis Garcia Sirvent, Restaurant El Sequé (Pinoso, Alicante)

Jordi Garrido Serra, Restaurant Portal Fosc (Xativa, Valencia)

Cocineros y Restaurantes Km 0 en Islas Baleares:

Maria Solivellas, Restaurante Ca Na Toneta (Caimari, Mallorca)

Cocineros y Restaurantes Km 0 en Cataluña:

Oriol Rovira, Restaurante Els Casals (Berguedà, Barcelona)

Alfons Bach Pareja, Restaurante Mam I Teca (Barcelona)

Valentí Mongay Castro, Restaurant La Salseta (Sitges)

Francesc Rafecas Codina, Restaurant La Nansa (Sitges)

Núria Lucas Font, Restaurant Negrefum (Vilanova I la Geltrú)

Artur Martínez, Restaurant Capritx (Terrassa)

Enric Blajé Ribas, Restaurant Masia El Bruguer Vell
Sta. Eulàlia de Roncçana

Enric Millà Novau, restaurant El Dien (Lérida)

Mª Mercé Camins Profitós, Restaurante (Fontdepou, Lérida)

Antoni Bru Llecha, restaurant El Celler de lÀspic (Falset, Tarragona)

Lola Puig, restaurant El Fort (Ullastret, Empordà-Gerona)



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