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Miercoles 21 de Noviembre del 2018

Septiembre...


hace 9 años

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Hablando de temporada, no sé si me da más miedo pensar en la probabilidad de ser uno de esos miles de españoles que pueden morir por la gripe A, o en la certeza de terminar afectado por la inoperancia de este Gobierno, sin menospreciar a la oposición del gobierno que también se las trae?¡Así nos lucen las sartenes!. Cuando la ministra dice que la gripe va a ser algo sencillito de afrontar, y que no nos preocupemos, recuerdo que por estas fechas más o menos decían que España iba bien y que no venía la crisis. Por lo cual, disfrutemos de estos días que nos quedan porque la vida es un ¡plis - plás! Yo cada día me sorprendo más de lo rápido que se me pasa y de las cosas que querría hacer y no he hecho y de las que querría no haber hecho y, jolín, las he hecho.

Podría seguir protestando, chillando, maldiciendo a todo lo que no me gusta pero me volvería un viejo cascarrabias de tantas cosas que podría decir.

Bueno, seamos positivos. ¿Sabéis? Estos días estoy observando que los niños en España comen mejor. Resulta que muchos padres y madres que antes trabajaban, y que por desgracia ahora están en el paro, salen al mercado y ahora miran mucho más los precios, comparan, y acaban comprando materias primas frescas (o congeladas) para elaborar en casa porque tienen tiempo para hacerlo. Eso lleva a que en muchas casas se recupere la cocina, puesto que, seamos justos, cocinar lleva tiempo. Siempre nos quejamos de que: ?cocinas poco? o ?no haces nada en casa?. Cocinar lleva tiempo, pasar el aspirador, limpiar el polvo, poner la lavadora, etc. Hace falta mucho tiempo y encima, a veces hay que compaginarlo con otro (u otros) trabajo(s). Y más, en un país como este donde, en muchos casos, la otra parte no colabora. Se hace muy cansino y difícil de llevar, por lo cual, muchos niños y niñas (donde incluyo hasta los 60 años) malcomían, mal-merendaban, mal-desayunaban y, lo peor, se maleducaban. Daba asco ver la generación de maleducados y malcriados que empezaba a ser habitual encontrarse. En fin, que no todo va a ser malo por la crisis.

Hay cosas que cambian. Pero por otro lado, tenemos un presidente que es hincha del Barça y lo dice en voz alta. ¿No te gusta tu equipo, el de verdad, el de tu sangre, el de León? La verdad es que un presidente debe ser como decían aquellos sabios: ?Ser p. pero no aparentarlo?. Esto viene a que muchas comunidades autónomas tienen problemas y el presidente de todos los españoles puede hacer una campaña de publicidad turística hablando de todas y cada una de las comunidades autónomas, pero no puede ser que se decante por una, por mucho que nos guste Canarias, a los humanos, o sea, a los que no vivimos en La Moncloa. Este presidente debería aprender que hay que estar con todos y no sólo con uno. Eso también va por el presidente de la oposición que solamente ve la paja en el ojo ajeno y así nos va, cada día más ciudadanos están más descontentos con ellos.

A mí me gusta septiembre, primero porque nací en septiembre. Me gusta este septiembre porque voy a cumplir 51 años. Me gusta porque lo puedo vivir, porque no sé si el septiembre que viene me gustará, pero este de momento sí, y toco madera. Y también me gusta el libro que tengo entre manos que se llama ?Harina y arena?, del gran Xabier Gutiérrez. Verdaderamente no son muy fáciles las recetas para que las haga cualquier aficionado, pero en este libro los taurinos y los no taurinos van a ver unas fotos de la fiesta del toro muy bonitas, donde van a encontrarse cara a cara dos fotógrafos, uno taurino y otro de cocina: Mikel Alonso y Luis Alonso. Yo no diría que puede ser un libro para todo el mundo, pero si vais por una librería no dejéis de mirarlo y luego decidid.

Y como también empezaba hablando de higos, quiero deciros que el otro día paseando por Mallorca con mi novia en el coche me atreví a parar y coger algún higo de las miles de higueras que hay en la isla. Y, por cierto, muchas de ellas están abandonadas, no se recoge el fruto y se ve cómo se lo comen los pájaros. Si algo me gusta de la higuera es su olor?, dulzón. Además de sus frutos, claro. Nos quedaríamos asombrados de la cantidad de variedades distintas de higos que hay. A mí una de las formas que más me gustan es: partidos en gajos, entremezclados con escarola y láminas de queso curado ( Manchego, Idiazábal, Mahonés?) Hay muchos posibles. Luego aliño con aceite de oliva, vinagre de vino y sal. También me gusta acompañarlo con un pollo asado, salteado simplemente con el juguito del asado.

Otra forma que me encanta de comer los higos es para el postre. Pelados, con un corte en cruz por la cabeza, encima un poquito de mermelada de arándanos y un chorrito de nata líquida. ¡Esto sí que son calorías! Y así podría estar hasta el mes que viene hablando de higos. Y ya por último os voy a colocar una receta del libro mencionado. Creo que es divertido y al amigo Xabi le gustará compartirla con vosotros.

Galletas de merluza

200 g de merluza
Perejil picado
200 g de agua
10 g de harina
1 diente de ajo
15 g de aceite de oliva
6 almejas

Elaboración:
Sofreír el ajo con el aceite. Agregar la harina. Añadir el agua, las almejas, la merluza y el perejil picado. Dejar hervir, a fuego muy suave durante 40 minutos.

Con cuidado, retirar las almejas y desmigar el pescado. Nos quedará una masa espesa.
Poner a secar en forma circular durante 8 horas en el horno a 50ºC.

Freír las galletas en aceite no muy caliente hasta que estén doradas.

Servirlas como aperitivo o como acompañamiento de un plato de pescado.

Si en la cocción añadimos agua de cocción de arroz en vez de agua, nos ayudará a que crujan. Es una opción.



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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más

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