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Sábado 19 de Enero del 2019

€Sacha’, un Local a Visitar Y una Receta de Ostras


hace 4 años

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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

 

Me gustan las ostras y, por suerte, en España se comen de muchas formas. Pero una de las más sabrosas y casi desconocida -y eso que es de las más antiguas- es una receta que viene de Galicia y se usaba para conservarlas y disfrutarlas después. Esto hizo que pareciese un plato de pobres, cuando más bien era un plato de familia: en las casas no se tiraba nada y se discurría mucho. Esta receta, que tenéis más abajo, es una ostra en escabeche, que tan buena hace mi amigo Sacha.

Si vais por Madrid, y queréis ir a un local de solera pero no enranciado, con unos precios justos y con cocina de materia y sabrosa, no podéis dejar de visitar ‘Sacha’ -calle Juan Hurtado de Mendoza, 11-. Además, este local en muy poco tiempo pondrá su terraza, que ya es una pasada.

Este local, de color azul, mesas bistro y carta de vinos a muy buen precio, tiene platos de cuchara entre los que podéis probar su famosa lima con berberechos sutilmente cocinados al vapor; su lomo de sardina en blanco, una delicia; su cigala entre caldereta o el suquet con un toque a cayena; su tuétano asado; por no decir la falsa lasaña de erizos de mar, que como dice la palabra me erizó los pelos; y así hasta el infinito. Una gran cocina y un local con su toque canalla.

Aquí está la sencilla receta de ostra que os comentaba:

Ingredientes

 

  • Ostras gillardeau
  • 4 partes de aceite  de oliva
  • 1 parte de vinagre de Jerez
  • Granos de pimienta negra
  • Hoja de laurel
  • Diente fileteado de ajo


Preparación

 

  1. Abrir las ostras y saltear con un poco de aceite para cerrar los poros. Lavarlas.
  2. Poner el aceite a calentar con el vinagre, el ajo, el laurel y los granos de pimienta negra -intentar que no pase de 150 grados y dejar luego templar-.
  3. Cuando la mezcla esté bien tibia, añadirles las ostras. Lo ideal es que estén 24 horas macerando y... listas para comer.

  1 COMENTARIO




15/03/2016  |  15:20
con las ostras daniel sorlut mucho mejor y sacha lo sabe.
100% de 1


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