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Viernes 15 de Febrero del 2019

Restaurante Nicomedes Renueva su Terraza Gastrobar-Mix


hace 2 años

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Redacción Afuegolento.com

El restaurante Nicomedes de Madrid cuenta este verano con una renovada terraza Gastrobar – Mix donde disfrutar de las mejores veladas estivales tapeando, tomando el aperitivo o con un Gin Tonic.

Pero hay más noticias para Nicomedes, pues el menú de temporada cuenta las mejores propuestas culinarias para esta época del año. Presentan varios platos que están en la carta durante la temporada estival. Sus responsables recomiendan:

Pulpo a la brasa con crujiente de queso y emulsión de mojo picón

Ingredientes 1 Ración:

-150 gr. de pulpo                                      

- emulsión de remolacha

-30 gr. mojo picón                                    

- 1 unidad patata violeta

-50 gr. Queso parmesano                       

- mahonesa de remolacha

-50 gr. Queso majorero

Preparación

Hacemos incisiones longitudinales a la pata del pulpo y dorar a la parrilla de carbón durante 5 minutos. Emulsionamos el mojo picón con yema de huevo y hacemos una mahonesa. Cocemos la patata violeta hasta que esté a punto. Fundimos los dos quesos en una sartén bien extendidos y hacemos una galleta crujiente, le damos forma con un molde de tejas. Finalmente, se monta el plato haciendo una pintada de mahonesa de remolacha y colocamos el pulpo, la teja y la patata violeta y el mojo. ¡Decorar al gusto!


Tartar de atún rojo de alamadraba con aliño japonés

Ingredientes 1 ración:

150 gr. Atún rojo                                           

30 gr. de ensalada de Wakame

1 cucharadita de salsa Kimchi                    

Huevas de Tobiko

1 cucharita de salsa agridulce                    

Habas de soja crujientes con Wasabi

1 cucharita de aceite se sésamo                

 Sal

½ cucharita de sésamo tostado                  

Crujientes de Brick con sésamo negro

1 cucharita de Furikake

Preparación

Picamos el atún rojo en cubos no muy pequeños y salamos. Añadimos todos los ingredientes menos las algas y los crujientes de wasabi y mezclamos bien. Maceramos unos minutos. Montamos el tartar en un molde rectangular. Decoramos con los crujientes de wasabi, sésamo y unos brotes.




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