5390 recetas de cocina   |   15296 noticias de gastronomia   |   348 autores   |   3 empresas
Sábado 19 de Enero del 2019

Receta: Ravioli de Vieiras, Relleno de Tartar de Salmón con Matices de Yuzu, Te Matcha Y Jengibre | Entrantes | Mariscos


hace 7 años

share by WhatsApp

Raúl Resino Olivares
Restaurante Raúl Resino

 

Ravioli de Vieiras

 

Ravioli de Vieiras, relleno de tartar de salmón con matices de yuzu, te matcha y jengibre

Ingredientes

Para las tapas del ravioli:

Dos vieiras sin concha ni coral de 50 g cada una por persona

 

Para el tartar de salmón:

100 g de salmón semi marinado picado a mano

Aceite oliva virgen arbequina

Yuzu en polvo

1c/c zumo de yuzu

Sal

 

Para los matices:

1 l de caldo de moluscos

1 c/s de té matcha

30 ml de zumo de yuzu

10 g de jengibre fresco rallado

2 g de lecite

 

Otros ingredientes:

Huevas de trucha

Germinados

Zumo limón

Aceite oliva virgen arbequina

 

Elaboración

Para las tapas del ravioli:

Envasar al vacío las vieiras por separado en bolsas de 20 x  25, y espalmar hasta con seguir un grosor de 1 mm. Congelar y reservar hasta el momento del pase

 

Para el tartar de salmón:

Aliñar el salmón con el resto de ingredientes

 

Para los matices:

Llevar el caldo al fuego, cuando rompa el hervor retirar del fuego y añadir el resto de ingredientes, turbinar con el thurmix y dejar enfriar

 

Acabado y presentación

Sacar dos tapas de vieira del congelador, sacar de la bolsa y cortar con un corta pastas de 20 cm de diámetro. Poner una de base en el plato y aliñar con sal aceite y limón. Poner en el centro de la tapa de vieira el tartar, y cubrir con la otra tapa de vieira ya descongelada y aliñar

 

Con ayuda del túrmix airear los matices y coger las burbujas de la superficie y poner alrededor del ravioli, espolvorear con yuzu en polvo el ravioli, y terminar decorando con las huevas de trucha y los germinados

 

todo blogs

todos los posts

de raúl resino

todo recetas

yema de huevo

con tocineta

todo noticias


abierta convocatoria

premios naos

todo empleo


encuentra trabajo

encuentra trabajadores



  0 COMENTARIOS





FACEBOOK
YOUTUBE

EMPRESAS DESTACADAS

Komerfish

Kömerfish s.a. es una compañía...

Instituto Internacional de Sabor y Calidad

El Instituto Internacional de Sabor y Calidad -...

Makro

En MAKRO, empresa líder de distribución...

AUTOR DESTACADO

   

Tati Fructuoso Notario

1 artículo publicado

1 receta publicada

Ver blog del autor




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE




Followers
Followers
Connections
Subscribers




Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2019. 23 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS