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Miercoles 16 de Enero del 2019

Receta de Higos Chumbos con Jamón, Y Zumo de Higo Chumbo con Aloe Vera | de Temporada en la Despensa


hace 7 años

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Mercedes
Palmer

 

Durante unos años era difícil encontrar higos chumbos en el mercado. No es que ahora los haya por doquier, pero sí pueden comprarse en algunos establecimientos que cuidan los productos locales

 

No todo el mundo aprecia por igual el higo chumbo: además de las espinas, la pulpa se presenta trufada de semillas duras y sin sabor

 

Sin embargo, a los que sí nos gusta, nos merece la pena el pequeño cuidado añadido al manipular los higos: una vez alcanzado su grado óptimo de madurez (cuando están color anaranjado-rojizo intenso) su pulpa ofrece refresco inmediato al paladar con su aroma y sabor sutiles: no es especialmente ácida, ni especialmente dulce, ni especialmente amarga, pero la sensación que deja al comerla es de limpieza y frescor. Puede recordar vagamente a una mezcla de ligero sabor a ciruela amarilla, aprisco (presec), albaricoque, papaya…sin ser ninguna de ellas.

 

Con los higos ya en marcha, pensé en mí misma a los 12 años, comiendo higos en rodajas sobre pan con tomate y aceite, o en ensalada (no tan raro: el tomate es otro fruto y bien que nos gusta en ensaladas, o restregado contra el pan, ponerle escamas de sal y rociar con aceite), vi en la despensa unos fartons (bollito semidulce típico del Levante), si en la nevera tuviese jamón…bingo

 

Las recetas

La cosa es que, mientras los pelaba vi al lado un paquete de lonchas de jamón por la cocina. Enrollé una rodaja de higo con el jamón…delicioso! No tan raro: El tomate también es un fruto, y le va de perlas al jamón. También tenía unos cuantos fartons de alguna merienda y, como me gustan mucho los bocadillos de pan dulce (tipo mediasnoches o vienas), pensé que podría ser una buena mezcla, además de que quedan muy bonitos para servir en una bandeja de canapés

 

Como me quedaron algunos higos pelados, y sigue haciendo calor, me imaginé los higos convertidos en zumocasisorbete. Como quería algo con un punto ácidodulce, pensé en mezclarlo con el aloe vera. Me entusiasma el color de los higos chumbos

 

 

Bocata de fartons jamón, higos chumbos, tomate, sal y aceite

Ingredientes

12 fartons (bollitos de pan de aceite –con un toque dulce- típicos del Levante español)

8 lonchas de jamón curado

4-6 higos chumbos, pelados y limpios (ver cómo pelarlos)

12 tomates cherry bien maduros, limpios (o 6 cucharadas soperas de tomate limpio y en daditos)

4 cucharadas soperas de semillas germinadas de rabanito (opcional), limpias y secas

4 cucharadas soperas de endivia rizada, limpia y seca (u otra variedad de lechuga)

Aceite de oliva

Sal

 

Elaboración

Cortamos los fartons en 3 partes iguales. Abrimos cada parte como si fuesen mini-bocadillos y tostamos ligeramente la cara de la miga en una sartén a fuego muy bajo para que no absorban líquido del tomate. Sacamos del fuego y reservamos

 

Aunque los higos ya vengan limpios, volvemos a sumergirlos en agua, los sacamos con pinzas de cocina, los secamos con cuidado y los pelamos (ver cómo pelarlos)

Los cortamos en rodajas, y cada rodaja en 2. Reservamos

 

Cortamos en láminas muy finas los tomates cherry y las ponemos sobre papel absorbente (es importante que no mojen el pan)(lo mismo si en vez de cherry utilizamos otra variedad de tomate)

 

En un bol ponemos la ensalada y la sazonamos y aliñamos MUY LIGERAMENTE

Hacemos lo mismo con las semillas germinadas

Es importante que aliñemos sólo con unas gotas de aceite: no deben chorrear ni mojar el pan

 

Colocamos todas las bases de los fartons sobre una fuente y rellenamos con una capa de tomates, un poco de lechuga, jamón, germinados y las rodajitas de higo. Cerramos con las tapas y pinchamos con un palillo para servir

 

Zumo de higos y aloe vera (si se toma casi helado es un saludable y rrrrrefrescante placer)

Ingredientes

Por persona

6 higos chumbos maduros y hermosos

2 cucharadas soperas de zumo de lima

1 rodaja (3-4 cm de largo aprox) de jengibre fresco

2 cucharadas soperas de jugo de aloe vera

1 cucharada postre de azúcar morena

1 punta de sal

 

Elaboración

Pelamos (con mucho cuidado! ver higo cómo pelar higos chumbos) los higos, los troceamos y los ponemos en el vaso de la túrmix. Rallamos el jengibre y lo añadimos al zumo. Agregamos el zumo de lima y licuamos. Pasamos todo por un colador, apretando con un mazo o el dorso de la cuchara, para extraer el máximo posible de pulpa

 

Pasamos de nuevo el zumo al vaso de la batidora y agregamos el jugo de aloe vera, el azúcar y la sal

 

Si nos gusta muy frío, añadimos unos cubitos de hielo, removemos y servimos

 

Pelar higos chumbos

 

 

 

Higos chumbos y chumbera (historia, vídeos explicativos de cómo pelarlos, recetas)

 

 

 

 

Todavía me pregunto cómo pude olvidarme de que, antes de manipular los higos chumbos hay que tomar precauciones. Antes de pelarlos, los sumergíamos en agua. Pero no hice nada de eso, como una novata llegué con los higos y no tenía otro pensamiento que empezar a cocinar…y terminé con pelusa picante por las manos, los brazos y…la lengua!

 

Justo cuando andaba yo despotricando de mí misma, y mientras todavía tenía la púa clavada en mi lengua, apareció (vía email) Margarita L de Dumois

 

Margarita L. de Dumois es mexicana, cocinera, maestra y maravillosa mujer, y pensé que a veces todo ayuda a unir tierras y culturas, y me apeteció mucho traernos a Margarita hasta afuegolento.com. De momento, en forma de textos y fotografías, pero esperamos cualquier día de estos traérosla en persona

 

Margarita vino rauda en mi ayuda (bendito Internet!) contándome –contándonos a todos- que en México la tuna (higo chumbo) “se come bien fría como postre, rebanada, y le exprimimos jugo de limón (lima, le dicen ustedes), y un toque de sal de mar, y un toque de picante, (con un chile seco que no sientes casi el picor, está mezclado con un toque de sal) y es un producto especial para frutas que se llama "Tajin", y en mi viaje pasado a Barcelona vi que lo venden en el Corte Inglés, donde tienen los productos Mexicanos”. No sólo eso, sino que nos ha enviado, entre otras, una deliciosa y saludable receta de ensalada de nopales

 

Margarita también nos cuenta algunos trucos (me hubiesen venido genial!, especialmente tengo ganas de probar el del chicle…me parece muy práctico) “para quitar los pinchos o aguates se usan pincitas de cejas, chicle ( o goma de mascar) para levantar aquellas que son mínimas que no se ven, pero sí se sienten, y también se suele frotar el área con un poco de cabello (propio o ajeno, de la persona que lo tenga largo) pasando el dedo afectado entre el cabello frotando en forma circular para extraer el aguate o espina!!!! Vaya formas verdad!! Es divertido!!”

 

Al contarle el truco del pelo a mi hermana, me dijo: “Entonces, un pincel de pelo fino serviría igual, no?” Es muy práctica mi hermana, y aún no lo he probado, pero seguramente tiene razón

 

Acerca del Margarita L. de Dumois

 

Margarita L. de Dumois En Mis Amigos Cocineros

 

 

 

Mil gracias Margarita!

 

 

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