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Viernes 14 de Diciembre del 2018

Premios Del Xvii Concurso Al Mejor Queso Mahon-Menorca Artesano


hace 1 año

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Redacción Afuegolento.com

Se han entregado los premios a los ganadores de esta edición del concurso al mejor queso DOP Mahon-Menorca artesano. Con ello, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de queso Mahón-Menorca pretende dar a conocer las queserías de la zona y a los maduradores menorquines que mejores quesos hayan elaborado.

Durante esta edición, se presentaron un total de 57 piezas, 33 en la categoría de semicurados y 24 en la de curados.

Torralba, mejor queso semicurado

En la categoría del mejor queso semicurado, el ganador ha sido Torralba - Nicolás Cardona, un queso elaborado en Biniatzem por Llorenç Bosch.

Curado

Mientras que en la categoría de queso curado, el ganador ha sido la pieza madurada por Hijos de F. Quintana, elaborada por Catalina Pons de la finca Son Quart de Ciutadella.

Variedades del queso de Mahón

Con DOP, este queso es uno de los importantes de España. Cuenta con diversos tipos y variedades, siendo, en su mayoría, quesos de pasta prensada, forma paralelepipédica, con cantos y aristas redondeados. En su elaboración, se utilizan leche de vacas de Menorca y un método de tradición milenaria (recogido en el Reglamento de la D.O.P.).

Dentro del marco de la Denominación de Origen Protegida, se distinguen dos tipos:

1. Queso Mahón-Menorca: Hecho con leche sometida a algún tratamiento de conservación. Se pueden utilizar moldes para darle forma.

2. Queso Mahón-Menorca artesano: hecho con leche cruda de la propia explotación ganadera y utilizando el "fogasser" para darle la forma.

Y, si hablamos de maduración, la Denominación de Origen, ampara las siguientes variedades:

Tierno. Suave. Su color es blanco-amarillento, con una corteza poco desarrollada, blando y elástico. Semicurado. Con color anaranjado o pardo si es artesano. De pasta firme y corte fácil, de color marfil amarillento. Con sabor y aromas lácteos más evolucionados, con ciertas reminiscencias a mantequilla y a frutos secos tostados (avellanas). Y curado. De textura más firme y dura, es menos elástico, y en estados avanzados de curación, quebradizo haciéndose escamas al cortarlo.

 




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Koldo Royo

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