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Domingo 20 de Enero del 2019

Pica Pica de Sepia


hace 8 años

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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

Hola amigos!
 

Pica pica de sepiaEsta receta que os doy de Pica-pica de sepia es la que suelo hacer yo habitualmente, queda muy sabrosa.
 

Pero antes, unos consejos:

Si compráis la sepia en bruto, limpiadla pero no le quitéis la piel da más gusto luego.

Si la laváis secadla bien, lo mismo que si la compráis congelada, se debe secar bien.

Y al ir a prepararla poned bien caliente la cazuela.

 

 

 Pica pica de sepia

 

Ingredientes para 4 personas

1 kg de Sepia ya limpia

Pimentón dulce (pimiento rojo no picante) para dar color

Pimienta negra

Aceite de Oliva virgen

6 o 7 cebollas grandes

400 g de tomate triturado (bote/lata)

Sal

4 ajos cortados a trocitos pequeños

Perejil bastante (un vasito pequeño)

200 g de piñones (1/2 – 1 vasito pequeño)

Pasas (un puñado, menos que piñones)

1/2 o 1 vaso de vino blanco seco para guisar/Jerez/Cognac o Brandy

 

Preparación:

Se limpia y se corta la sepia a trocitos pequeños (daditos). Se ponen los daditos en una cazuela de barro o normal y se pone a fuego lento sin aceite ni nada (Esta es la clave para que la sepia quede tierna). Se va removiendo hasta que desprenda toda el agua que tiene. En ese momento la sepia tendrá un color como rosado y habrá perdido parte de su tamaño. Toda el agua tiene que desaparecer. A continuación se echa bastante aceite que se extienda por toda la sartén pero sin llegar a cubrir la sepia del todo. Se echa la cebolla cortada también a trocitos pequeños. Se deja a fuego lento todo tapado (es fudamental taparlo para que se haga la salsa) y se va removiendo. Una vez la cebolla está poscha (casi transparente) se le añade el tomate, el vino, el perejil, el ajo cortadito, los piñones y las pasas y un poco de sal (ojo! pues la sepia tiene ya de por sí tendencia a salarse). Lo tapamos y vamos removiendo regularmente. Se deja cocer más o menos 1h hasta que la sepia está muy tierna.  

 

Notas:

 

Si os fijáis esta receta es muy curiosa, pues sólo usamos un recipiente para que no manchéis mucho en la cocina (esto es muy importante para los que suelen recibir las broncas en casa jeje). Además la podríais hacer en cualquier sitio.


Sobre el picante, lo dejo a vuestro gusto, pues depende con quién lo vayáis a compartir tendréis que ponerle más o menos, ¿no?


Sobre este plato, lo mejor es no pensar en que en gorda pues el peligro no está en el producto sino en el pan que untamos, de modo que si estáis cuidando la figura podéis comerlo tranquilamente, basta con no untar...
 

Para acompañar este plato, ¿qué tal un vino de Castilla y León? Sí, variedad tempranillo, 24 meses en barrica de roble americano, que sea potente pero sabroso.


 

¿Sobre mi régimen...? estos días lo estoy llevando fatal, entre una cosa y otra me he tirado a la comida ¡una locura!, menos mal que estar en los fogones me ha hecho sudar y no se nota tanto jaja.


Y por terminar con el tema de actualidad, ese de que ya no se puede fumar en el bar..., la verdad, es un poco rollo. Ya veremos nosotros en Aquiara..., de momento ya tenemos la terraza con calefacción.
 

Bueno, ya os contaré más.  



  4 COMENTARIOS




15/03/2016  |  15:19
He triomfat dos cops amb la teva recepta. Plat senzill i casolà. Moltes gràcies Koldo.
100% de 1

15/03/2016  |  15:19
Gracias crack
100% de 1

15/03/2016  |  15:19
Muy bueno! La primera vez que lo hago, estoy viviendo en Chile y gracias a esta receta fácil, me he sentido como en casa! Muchas gracias!
100% de 1

15/03/2016  |  15:19
Sale buenísma,siemrerecurro a fuego lento, ademas super sana, gracias koldo!!!!!
100% de 1


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