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Miercoles 21 de Noviembre del 2018

Pasta fresca al huevo


hace 3 años

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Alambique Escuela
Tienda y escuela de cocina.

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

90/100 g de harina para todos los usos
1 huevo
Un chorrito de aceite 

Para varias, solo hay que multiplicar por el número de personas esta cantidad, excepto la cantidad de aceite, ya que solo se pone para que la masa se deslice mejor por la máquina de pasta. Si hacemos mucha pasta, tendremos que añadir algo más de aceite, pero no en la proporción del resto de los ingredientes.
Yo nunca le añado sal a la masa ya que los granos de sal no se disuelven bien.
La sal irá en el agua que vamos a hervir la pasta. La cocción de la pasta fresca es muy importante ya que solo necesita un minuto, aunque claro, esto varía dependiendo de la cantidad de pasta.
La pasta fresca se puede congelar,  guardada en una bolsa de congelación, y se va  sacando la cantidad que necesitemos. No es recomendable tener la pasta congelada más de un mes.

ELABORACIÓN:

1. Tamizar la harina con un colador o tamizador.

2. Añadir el aceite que tendremos en una aceitera o biberón (como en la fotografía).

3. El huevo

4. Mezclar muy bien con la mano húmeda para que se nos pegue menos.

5. Cuando la masa está uniforme, envolverla en film durante media hora. Si hace mucho calor, ponerla en el frigorífico para que se endurezca un poco y así sea más fácil de manejar.

6. Estirar con un rodillo sobre una superficie bien enharinada.
7. Poner la máquina de pasta en el número 0/1 y pasar unas tres veces en ese número. Cada vez que se pasa, tenemos que doblarla en tres pliegues sobre sí misma y cambiar el sentido del pliegue para formar una masa más consistente.

8. Afinar la masa pasándola por la máquina por un número menos hasta llegar al grosor que nos guste más. A mi me gusta llegar al número 6.

9. Cortar en forma de cintas según el grosor de nuestra máquina y dejar que las cintas vaya secando extendidas sobre un secador de pasta o tela enharinada,  mientras vamos cortando el resto de la masa.

10. Para cocer la pasta, poner a cocer abundante agua con sal. Una vez el agua esté hirviendo a borbotón, agregar la pasta. Es importante que el agua hierva para que la pasta fresca no se pegue entre sí.  Mover la pasta con cuidado (mejor si la levantamos en el aire con una cuchara especial de pasta). Si la cantidad de pasta no es muy sustancial, basta con un minuto para tenerla lista. Ha de quedar "al dente". 
11. Escurrirla inmediatamente, no  dejarla "a remojo". Mezclar con la salsa y servir.

Post de Elia Albert, Hotel La Serena, Altea. 

http://www.hoteleslaserena.com



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