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Miercoles 19 de Diciembre del 2018

Menú de Tapas para los Enamorados


hace 8 años

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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

 

Celebréis o no hoy San Valentín hay que encontrar un momento (no busquéis mucho, cualquiera  es bueno) para ganaros a vuestra pareja con el sentido -nunca mejor dicho- del gusto, y demostrar vuestro amor.

 

Y para eso no hace falta que os liéis mucho en la cocina, creedme!! Con unas tapitas sencillas pero bien presentadas como las que os voy a enseñar a continuación ya tendréis una buena mesa. Vamos allá!!! 

 

 

 

PINTXO DE ESPÁRRAGO, HUEVO COCIDO, GAMBA Y ACEITUNA

 

 

Ingredientes:

 

4 puntas de espárragos

4 gambas cocidas

2 huevos cocidos

4 aceitunas verdes deshuesadas

mayonesa

 

Elaboración:

 

En un palillo pinchar un espárrago, 1/2 huevo cocido, una gamba y una aceituna. Poner un poco de mayonesa por encima y servir.

 
 
 

 

MONTADITO DE CHATKA, MAYONESA, SALMÓN Y CAVIAR

 

 

Ingredientes:

 

4 rebanadas de pan

100 g de chatka

4 lonchas pequeñas y finas de salmón ahumado

1/2 cebolla

1/2 cucharada sopera de caviar

1 cucharada sopera de mayonesa

 

 

Elaboración:

 

Picar la cebolla bien fina y mezclar con la mayonesa. Desmenuzar la chatka, sazonar si es necesario y mezclarlo con un poco de mayonesa.

 

Poner la chatka sobre el pan y colocar encima de cada rebanada un filete de salmón y un poco de caviar.

 
 
 

 

 

CANAPÉ DE ROASTBEEF

 

 

Ingredientes:

 

2 rebanadas de pan de molde

2 lonchas de roastbeef

4 hojas de lechuga pequeñas

4 guindillas

1 tomate

4 rabanitos

mantequilla

mayonesa

 

Elaboración:

 

Tostar el pan de molde, cortarlo a triángulos y untarlo de mantequilla.

 

Colocar encima 1/2 hoja de lechuga, una capita de mayonesa, una rodaja de tomate, una loncha del mismo tamaño del roastbeef, una guindilla y un rabanito.

 
 
 

 

BROCHETA DE FRUTA CON VELO

 

 

Ingredientes:

 

4 cubos de kiwi

4 cubos de piña

4 fresas

 

Para el velo (por comensal):

100 cc de infusión de piña y mango

1 cucharada de café de agar agar

 

Para el aire (por comensal):

100 cc de zumo de fresas colado

1 cucharada de café de lecitina de soja

1 cucharada sopera de brunoise de piña y mango 

 

Elaboración:

 

Para el velo agregar el agar agar a la infusión. Colocar en una placa y una vez cuajado cortar en rectángulos para envolver la brocheta.

 

Para el aire agregar al zumo la lecitina y trabajar con turmix hasta conseguir la espuma. Reservar. Armar la brocheta con los cubos de fruta. Y envolver después con el velo. Colocar en el plato la brocheta y, a un lado, el aire de fresas. 



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