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Martes 18 de Diciembre del 2018

Menú de Nochebuena: Langostinos, Bacalao Y Turrón | Recetas Y Menús Navidad


hace 6 años

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Crujiente de langostinos de Guilvinec con ratatouille y crema al queso azul

AOP Fourme d’Ambert

Ingredientes

Para 4 personas

4 hojas de brick

Queso Fourme d’Ambert (queso azul cremoso)

12 langostinos

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 zanahoria

1 cebolla

Pimiento rojo, verde y amarillo (1/2 de cada)

1 berenjena

2 ramitas de tomillo fresc

2 hojas de laurel

4 tomates

2 calabacines

3 dientes de ajo

 

Para la salsa:

50 g de nata

1/4 l de caldo de ave

100 g de queso Fourme d’Ambert

1 cucharada sopera de vinagre de frambuesa

Guindilla

Azúcar

 

Elaboración

Limpiar, pelar y cortar todas las hortalizas en mirepoix (dados pequeños de 8 mm de lado aproximadamente), excepto el ajo

 

Picar el ajo

 

En una olla sobre el fuego hacer sudar sin que llegue a tomar color las cebollas y el ajo. Añadir los pimientos, después las berenjenas, el tomillo, el laurel. Agregar los calabacines y terminar con los tomates. Dejar estofar unos 30 – 40 minutos. Espolvorear con un pellizco de azúcar y un pellizco de guindilla molida

 

Para la crema de queso:

En un cazo sobre el fuego mezclar el queso, el caldo de ave, la nata y el vinagre de frambuesa. Salpimentar y llevar a ebullición. Dejar a fuego muy suave reduciendo hasta que alcance la consistencia deseada

 

Eliminar el caparazón de los langostinos, y formar un rollito con el langostino, el queso, y envolviéndolo con la hoja de pasta brick. Dorarlos en una sartén bien caliente con aceite de oliva

 

Colocar los rollitos en el centro del plato, rodear con la ratatouille y regar con la salsa

 

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Bacalao asado con chorizo y salsa azafranada al limón

Elle & Vire

Ingredientes

Para 4 personas

4-6 lomos de bacalao fresco

1 chorizo picante

1 cucharada sopera de aceite de oliva

150 g de mantequilla Elle & Vire fundida

4 cucharadas soperas de nata entera Elle & Vire

3 yemas de huevo

1 cucharada sopera de zumo de limón

1 cucharada sopera de agua

1/2 cucharada de café de azafrán

Sal y pimienta

 

Elaboración

Precalentar el horno a 200º C

Cortamos el chorizo en rodajas finas

 

Poner agua en una olla grande para baño María

 

En un cazo que quepa en la olla anterior, mezclar el agua, el zumo de limón, la sal, la pimienta y las yemas de huevo. Poner en cazo en el baño María de la olla grande y, a fuego suave, batir con varillas hasta que la mezcla espese. Añadir el azafrán y la nata, batir de nuevo y sacar del fuego. Reservar en lugar templado

 

Engrasar una Fuente de horno en la que pondremos los lomos de bacalao. Salpimentamos y rociamos con aceite de oliva. En cada lomo, colocamos algunas rodajas de chorizo

 

Hornear 9 minutos y servir acompañados de la salsa de azafrán

 

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Mousse de turrón con galleta de cereales

Dr Schärr

Ingredientes

300 ml. de nata

1 lámina de gelatina

200 g de turrón de jijona

100 g de chocolate de cobertura

30 g de cereales de desayuno Beiker (sin gluten)

50 g de azúcar

 

Elaboración

Poner la gelatina en agua fría para que se ablande. Trocear el turrón. Calentar 150 ml. de nata, y añadir la gelatina escurrida, hasta que se diluya, y el turrón y triturar hasta formar una crema

 

Batir la nata restante hasta que tome cuerpo, mezclar suavemente con la crema de turrón cuando esté casi fría. Verter en copas anchas y reservar en el frigorífico

 

Fundir el chocolate al baño maría. Sobre un papel de hornear, formar pequeñas obleas y repartir los cereales sobre ellas

 

Poner al fuego el azúcar con una cucharada de agua y dejar que se funda y comience a dorarse. A continuación, retirar del fuego, reservar unos segundos y poner en forma de hilo sobre las galletas. Dejar solidificar y servir acompañando la mousse de turrón

 

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  1 COMENTARIO




15/03/2016  |  15:19
Me ha gustado mucho el mousse de turrón. Una manera diferente de tomar el postre por excelencia de las Navidades . ¡ Feliz Navidad !
100% de 1


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