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Lunes 10 de Diciembre del 2018

Menú de Navidad Muy Económico


hace 8 años

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Koldo Royo
25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

Hola amigos:

No faltan ni cuatro días para Navidad y ahí andáis… apurando las últimas compras ¿verdad? Estas fiestas en muchos hogares españoles serán muy diferentes a las de años pasados, debido a que la crisis aún no ha decidido dejarnos… Bueno, pues si no se puede comer pavo relleno o marisco veamos otras opciones más baratas y no por ello menos existosas.

Aquí os propongo un menú de Navidad económico, no os costará más de 6 euros por cabeza.

Tomad nota:

 

 

Ensalada de gambas rojasEnsalada de gambas rojas

 

Ingredientes (para 8 personas):

 

1 kg de gambas rojas congeladas
aceite de oliva
canónigos
berros de jardín
2 tomates (sin piel)
2 remolachas cocidas
cebollino y perifollo
sal

Para la vinagreta:
½ cebolla
1 puerro
½ pimiento rojo
2 dl de aceite de oliva
zumo de 1 limón
sal y pimienta

 

Elaboración:

Pelar las gambas, reservar la carne y poner las cabezas en una sartén con los 2 dl de aceite de oliva. Llevar al fuego la sartén y saltearlas un momento. Sazonarlas ligeramente. Retirar del fuego dejando las cabezas en el aceite hasta que se enfríe. Colar y reservar el aceite.

Pelar y picar finamente la cebolla, la parte blanca del puerro y el pimiento rojo. Mezclar con el aceite de las gambas, salpimentar y añadir el zumo de limón.

Cortar las remolachas en rodajas finas. Retirar las pepitas del tomate y cortarlo en dados.

Aliñar los canónigos con un poco de la vinagreta.

Sazonar las gambas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite.

 

Presentación:

En una fuente o plato colocar las rodajas de remolacha formando un círculo. Encima, colocar las gambas y, en el centro, los canónigos aliñados.

Rociar las gambas con la vinagreta y, finalmente, decorar la ensalada con los daditos de tomate, los berros de jardín y las hierbas aromáticas.

 

 

Pechugas de pollo guisadas con uvas y moscatelPechugas de pollo guisadas con uvas y moscatel

 

Ingredientes para 4 personas:

 

4 pechugas de pollo
1 cebolla
1 cucharada de tomate concentrado
1 rama de apio
1 rama de romero
200 g de uvas peladas
1 dl de brandy
¼ l de moscatel
harina
caldo de ave
aceite de oliva
sal y pimienta

 

Elaboración:

Limpiar y picar la cebolla y el apio. Rehogarlo con un poco de aceite de oliva y añadir el romero.

Salpimentar y enharinar el pollo y dorarlo con la cebolla. Añadir el concentrado de tomate y flambear con el brandy. Incorporar el vino moscatel y dejar que reduzca. Cubrir las pechugas con el caldo de ave y terminar la cocción. Retirar las pechugas y reservar.

Colar la salsa, añadir las uvas y dejar en el fuego hasta que la salsa tenga consistencia. Meter entonces las pechugas en la salsa y servir.

 

 

Biscuit de higos secos con salsa de chocolateBiscuit de higos secos con salsa de chocolate

 

Ingredientes para 6 personas: 

 

10 yemas de huevo

130 g de azúcar

5 cl de agua

330 g de nata semimontada

330 g de higos secos

Para la salsa de chocolate:

3 dl de agua

225 g de azúcar

100 g de cacao en polvo

100 g de nata líquida                     

 

Elaboración:

 

Cocer los higos 5 minutos, sacarlos del agua y escurrir. Cortarlos finamente. Preparar un almíbar con el agua y azúcar a punto de hebra.

En un recipiente al baño María (sin que hierva el agua) batir las yemas e ir echando el almíbar caliente, poco a poco y sin dejar de batir, hasta que las yemas doblen su volumen. Retirar del baño María y mezclar los higos troceados. Dejar que se enfríe un poco y mezclar la nata con cuidado. Rellenar un molde (o varios individuales) y congelar 6 horas.

Para la salsa de chocolate:

Hervir el agua con el cacao en polvo y el azúcar, moviendo bien con una varilla para que se disuelva el cacao.

Cuando empiece a hervir, añadir la nata y seguir moviendo la salsa hasta que vuelva a hervir. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.

Servir el biscuit con la salsa de chocolate decorándolo con unas hojas de menta.

 

 

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