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Lunes 10 de Diciembre del 2018

Madrid Fusión 2004: Ii Cumbre Internacional de Gastronomía


hace 15 años

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Por segundo año consecutivo se presenta en Madrid el encuentro de profesionales durante los días 13, 14 y 15 de enero de 2004.

Durante tres días, profesionales como Juan Mari Arzak Ferran Adrià, Hilario Arbelaitz, Martín Berasategui, Carlo Cracco, Hervé This, Alain Llorca, Francis Paniego etc, llevarán a cabo ponencias, demostraciones magistrales, degustaciones, conferencias y catas.

Se hablará de materias primas, de técnicas de elaboración, de desarrollos gastronómicos, de las sintonías y desacuerdos y, por supuesto, de hacia dónde se orientan las tendencias gastronómicas.

Asimismo, se podrá visitar una pequeña feria de delicadezas gastronómicas.

La II Cumbre de Gastronomía se desarrollará en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid (Campo de las Naciones).


PROGRAMA:
Martes, 13 de enero

1000-1130
"Cocina del pescado", a cargo de los maestros cocineros Hilario Arbelaitz, Aitor Elizegui y Joaquín de Felipe. Introducción a cargo de: Carme Ruscalleda.

1130-1200
Descanso. Tentempié

1200-1245
Demostración magistral a cargo del Chef Alain Llorca

1245-1315
Homenaje de la II Cumbre Internacional de Gastronomía a los continuadores de la "Nouvelle Cuisine": Alain Senderens, Michel Roux, Juan Mari Arzak, y Pedro Subijana.

1315-1415
Demostración magistral a cargo del Chef Marcus Samuelsson

1415-1545
Comida degustación

1545-1600
Reconocimiento a los cocineros de la Comunidad Autónoma patrocinadora de la comida

1600-1700
Demostración magistral a cargo del Chef Heston Blumenthal

1715-1815
Conferencia-Cata: El catering del futuro, El mejor desayuno del mundo (Del desayuno al brunch)



Miércoles, 14 de enero

1000 a 1130
"Aperitivos de diseño", a cargo de los maestros cocineros Carlos Abellán, Toni Botella, y Mikel Santamaría. Introducción: Pedro Subijana

1130-1200
Descanso. Tentempié

1200-1245
Demostración a cargo del maestro cocinero Martín Berasategui

1245-1315
Entrega del premio al "Restaurante Revelación del Año"

1315-1415
"Las trufas, corte, cocina y tratamientos", a cargo de Carlo Cerrato, experto en trufas

1415-1545
Comida degustación

1545-1600
Reconocimiento a los cocineros de la Comunidad Autónoma patrocinadora de la comida

1600-1700
Demostración magistral a cargo del Chef Yves Mattagne

1715-1815
Conferencia y Cata: "Quesos y vinos, armonías y desencuentros", "Gestión de cocina, organización, costes y servicio en tu PC", "Cursillo de corte de jamón", "El mundo del chocolate. Variedades y texturas"

1830-1930
Demostración magistral a cargo de la Chef Fatéma Hal: "Magia y seducción de la cocina marroquí"



Jueves, 15 de enero

1000-1130
"Mil aplicaciones del aceite", a cargo de los maestros cocineros Raúl Aleixandre, Alberto Chicote, y Francis Paniego. Introducción: José Carlos Capel

1130-1200
Descanso. Tentempié

1200-1245
Demostración a cargo de los maestros cocineros Ferran Adrià y Juan Mari Arzak

1245-1315
Entrega de los premios a los "Mejores Vinos Internacionales de menos de 30 ?"

1315-1415
Demostración magistral a cargo del Chef Nobu Matsuhisa

1415-1545
Comida degustación

1545-1600
Demostración magistral a cargo del Chef Carlo Cracco

1715-1815
Conferencias y Catas: "La geometría dle vino", "El mundo del cigarro puro", "Arroces del mundo, técnicas de cocción", "El mundo de los whisky de malta"

1830-1930
Demostración magistral a cargo del Chef Charles Tjessem, "Bocuse dOr 2003", presentando su buffet







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Koldo Royo

25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

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