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Miercoles 16 de Enero del 2019

Llampuga, Donde el Mar Se Hace Dorado


hace 9 años

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Llampuga. Foto cedida por Miguel J. Jordá

Latín: Coryphaena hippurus o Luvarus imperialis

Este pez es conocido como: llampuga, perico, jamuga, antia, lampuga, mahi-mahi, dorado de mar, etc.

Osteíctio, periforme y pelágico de fabulosos colores cuando está vivo, colores que desaparecen con su muerte y extracción del mar, tornándose gris pálido con reflejos plata-azulados. Su forma es larga, alta y muy comprimida, con una gran cabeza y muy chata, tanto es así que la cabeza se "funde" con el cuerpo.

Puede llegar a medir 2 metros según la especie y localización, aunque lo habitual es verlo sobre los 50 y 100 cm.

La llampuga es un pez muy típico de los mares tropicales. En el Mediterráneo se capturan básicamente los ejemplares juveniles de esta especie. Concretamente en las Islas Baleares es un pez muy apreciado.

En su forma adulta es considerado pescado blanco y en su juventud pescado azul.



Los filetes de los adultos tienen una finísima carne de gran sabor y textura, ideales para hacer a la plancha, mientras que los jóvenes son menos apreciados, aunque hacen una buena fritura acompañándolos con pimientos o pisto y es de suma importancia que sean muy frescos.

Cuando son mayores, son una excelente presa de la pesca deportiva en casi todos los mares, en la que sólo suele entrar la variedad Coryphaena hipurus en el Mediterráneo, en busca de aguas más cálidas, a principio de otoño.

De jovencitos aceptan de buen grado ser escabechados... ¿Qué remedio?, aunque la variedad de recetas mediterráneas es muy extensa para este excelente pescado, y en la cocina de autor hasta se lo ha convertido en sorbete.

La lampuga o llampuga se captura con diferentes sistemas en todo el mundo, desde el curricanes de superficie como pesca deportiva, el volantín o una trampa circunvalando una boya especial que les da una cierta seguridad de los relámpagos tormentosos?, seguridad que no tardarán en ver desaparecer, si no se espabilan. En Sicilia también los capturan con arpones y mucha puntería.

En Canarias, Este de África, Caribe, Latinoamérica y Pacífico son más conocidos como "dorados", donde los ejemplares son más grandes y con mayor colorido.

También se han hecho los primeros estudios sobre el cultivo de la lampuga, su aplicación en la acuicultura, con resultados esperanzadores. Es el futuro de este peculiar pez que tanto supone para los pescadores y las tradiciones de las Baleares durante los meses de otoño.


Otras entradas relacionadas con este tema:

Pescado azul, Escabeche, Cocina de autor, Sorbete, Receta, Fritura, Dorado, Pescado, Dieta Mediterránea, etc.

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(Información extraída del Diccionario práctico de gastronomía y salud, Editorial Díaz de Santos ? Madrid, de Miguel Juan Jordá, donde puedes encontrar amplia bibliografía y otras fuentes de información. Este Diccionario se puede encontrar o encargar en las mejores librerías de España y Latinoamérica)

Para contactar con el autor: emejota13@gmail.com



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