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Sábado 19 de Enero del 2019

Las Salsas de Salvador Gallego


hace 11 años

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Salvador Gallego impartiendo el curso de salsas

Salvador Gallego, chef de reconocido prestigio y con una estrella Michelín, ha creado unas recetas para los amantes de la cocina que buscan dar un toque creativo en sus platos con un condimento que los alegre: la salsa.

Para la presentación del recetario, Salvador Gallego enseñó durante un taller de cocina cómo preparar estas recetas y cómo mejorar el sabor de los platos. Al taller asistieron hombres que quieren aprender a cocinar sin perder mucho tiempo.

Con un acompañamiento basado en una salsa, las ensaladas, pescados o carnes ganarán sabor y serán diferentes cada día. Por este motivo, Salvador Gallego, enseña recetas sencillas basándose en el sabor de las salsas: ?Con las salsas el único límite es tu imaginación. Puedes crear platos sencillos y originales mezclando algunas salsas o potenciando su sabor con especias y aliños, dando un toque especial a tus platos?, declara el chef.

Hoy se pueden comprar en envases cómodos y sencillos de usar que se mantienen durante largo tiempo, además de ofrecer múltiples matices de sabor que dar a un alimento.

En cuanto a la conservación de las salsas de cara al verano, la Asociación Española de Fabricantes de Salsas y Condimentos Preparados da algunas recomendaciones para guardar los envases cerrados mientras no se utilicen o guardarlos en la nevera una vez abierta. Asimismo, señala la importancia de no guardar las salsas en el congelador, no ponerlas cerca de fuentes de calor y sólo introducir utensilios limpios en el recipiente para extraerla.

Acerca del consumo de salsas, cabe destacar que ha aumentado en los últimos años debido a los cambios en los estilos de vida y la falta de tiempo, especialmente en la cocina, que hace buscar soluciones prácticas, sencillas y nutritivas ya que los consumidores no renuncian al buen sabor y a la vida sana.

Por último, aquí os damos 3 recetas de Salvador Gallego:


Caponata siciliana
Ingredientes (para 4 personas):
1 bote frito de tomate y cebolla
1 bote ketchup
4 huevos duros
4 sobres aceite y vinagre
1 cucharada perejil picado
1 diente de ajo picado

Elaboración:

- Unir el ketchup y el frito de tomate en un bol.
- Machacar en un mortero el ajo y el perejil y añadir a la mezcla anterior.
- Agregar los sobres de aceite y vinagre.
- Trocear bien los huevos duros y envolver con el resto de ingredientes para que la yema haga la labor de ligar ligeramente la salsita.
- Se puede tomar frío o templado.


Ensalada de espárragos blancos y salsa rosa
Ingredientes (para 4 personas):

16 espárragos blancos frescos
4 patatas violeta
1 aguacate
16 avellanas tostadas y partidas
8 cucharadas de aceite de oliva
12 cucharadas de salsa rosa
2 cucharadas soperas de azúcar
sal maldon

Elaboración:

- Cocer los espárragos después de pelados en cacerola cubiertos de agua y dos cucharadas de azúcar durante 30 minutos.
- Cocer la patata violeta en agua con sal durante 30 minutos.
- Trocear las patatas.
- Colocar sobre el aguacate laminado la patata violeta rallada y sal Maldon sobre ella.
- Situar los espárragos sobre el plato y sobre ellos tres cucharadas de salsa rosa.


Ensalada de vieiras y gambas con salsa de pesto
Ingredientes (para 4 personas):

12 vieiras frescas
300 gr gambas
1 bolsa de lechuga frise
12 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 bote de pesto
2 piezas de manzana Granny Smith
1 limón

Elaboración:

- Pelar las gambas y ensartar repartiéndolas en cuatro en brochetas.
- Asar las vieiras en plancha y las gambas vuelta y vuelta.
- Mezclar la manzana cortada en juliana con la lechuga frise.
- Agregar el pesto y remover bien todo.
- Colocar por encima las gambas y las vieiras todavía templadas, pues esta ensalada merece la pena tomarla tibia.



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