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Lunes 10 de Diciembre del 2018

Guía para Maridar Cervezas


hace 3 años

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Aunque los fans de la cerveza no necesitamos ninguna excusa para disfrutar de una espumosa, y menos con las temperaturas de estos días, cualquier idea que invite a ello es bien acogida. Esta semana, y hasta el próximo domingo, en la Plaza de Oriente se está celebrando 'The Beer Experience' con el objetivo de promocionar la cerveza como experiencia gastronómica.

Para ello, el Café de Oriente, La Botillería y La Mar han diseñado cartas pensadas para combinar con cada tipo de cerveza: ensalada de remolacha, con arenques, pepino, cebolla y manzana; ensalada de col; codillo de cerdo con col fermentada; surtidos de salchichas bratwurst, bockwurst y nurenberger con patatas cocidas y ensalada; ensaladilla La Lonja; huevos fritos con gulas; merluza a la romana; carrillera a la cerveza; y postres como panna cotta, tarta de queso con helado de violetas o appelstrudel. La demostración de que a esta bebida le pega mucho más que unas olivas o unas patatas fritas y de que cada sabor tiene sus preferencias culinarias.

Hacemos un repaso a las características de cada una de las cinco cervezas que podéis catar estos días en esas terrazas con vistas al Palacio Real.

 

Cerveza Sol

 

  • Característica: Tipo pilsner.
  • Gusto: Suave aroma afrutado, toque cítrico y sabor poco amargo.
  • Maridaje: Ideal para combinarla con ensaladas ya que potencia su frescura ligereza.
  • Origen: Cerveza mexicana elaborada por el grupo Cuauhtémoc Moctezuma.
  • Graduación: 4.2% Vol.Alc.

 

Affligem

 

  • Característica: Cerveza de abadía belga. Aroma de tomate seco.
  • Maridaje: Sabores fuertes como los de los quesos curados, roquefort, estofados, carne roja, platos de caza y zarzuelas de pescados.
  • Elaboración: La cervecería belga de Smedt compró en 1970 la licencia para la elaboración de cervezas a la abadía benedictina de Affligem, fundada en el 1074, y cuyos monjes siguen hoy supervisando una caja de cada lote para comprobar que la elaboración respeta el proceso tradicional.
  • Graduación: 6,8% Vol.Alc.
  • Temperatura de servicio: 4-6ºC

 

Maes

 

  • Característica: Pilsen de baja fermentación. Rubia belga con espuma blanca consistente.
  • Gusto: Ligero sabor a clavo y un regusto afrutado. Poco amarga.
  • Maridaje: Purés de patatas, panachés de verduras, salchichas o embutidos. También se puede utilizar para macerar carnes.
  • Origen: En la cervecería Alken-Maes de Waarloos, en Bélgica.
  • Elaboración: A base de levadura Maes, una selección de malta de cebada, trigo malteado y lúpulo.
  • Graduación: 4,9% Vol.Alc.
  • Temperatura de servicio: 2-4ºC

 

Paulaner

 

  • Característica: Cerveza de trigo. Mezcla de aspereza y dulzor.
  • Gusto: Sabor afrutado y natural. Refrescante.
  • Maridaje: Perfecta para acompañar primeros platos, ensaladas de hierbas frescas y verduras como alcachofas o espárragos. También dulces, como tartas de frutas, y quesos cremosos.
  • Origen: Natural de Múnich, donde a comienzos del siglo XII empezaron a elaborarla los monjes de St. Paulis.
  • Elaboración: Producida con trigo de alta calidad que da una cerveza blanca que se enturbia por la presencia de levadura.
  • Graduación: 5,5 % Vol.Alc.

  
Guinness  

 

  • Característica: Cerveza irlandesa, tipo ale. Espuma blanca consistente.
  • Gusto: Deja un regusto a regaliz nada amargo.
  • Maridaje: El acompañamiento perfecto para mariscos, sobre todo ostras, para quesos y para finales con chocolate amargo.
  • Elaboración: Elaborada en la cervecería St. Jame’s Gate de Dublín con cebada malteada ligeramente tostada e ingredientes naturales. Se vende en 150 países.
  • Graduación: 5% Vol.Alc.
  • Temperatura de servicio: 2-4ºC


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Koldo Royo

25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

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