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Miercoles 21 de Noviembre del 2018

Fusión cultural entre tapas


hace 11 años

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Foto: Nacho Valentia
CEVICHE
Receta de: Teresa Zarate (Viva México. Palma de Mallorca)

Primeramente preparamos una salsa picando 2 tomates, 1/2 cebolla y un puñado de cilantro. Agregamos 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa ketchup y 50 gramos de aceitunas finamente picadas, sal y pimienta. Lo revolvemos bien.
A continuación cortamos 1/2 Kg de lenguado o merluza en trozos pequeños, se le incorpora el jugo de 2 limas y 2 dientes de ajo machacados. Se deja macerar 2 o 3 horas en la nevera.
Se sirve el plato con una base de lechuga finamente picada, el pescado marinado y la salsa por encima. Se puede acompañar de aguacate troceado y totopos (nachos).

Foto: Nacho Valentia
LENGUA CON ALCAPARRAS
Receta de: Irene Gutiérrez Humani

Se limpian bien las lenguas con agua y vinagre. Seguidamente se pone al fuego una olla con agua, laurel, cabeza de ajos, zanahoria cortada y un poco de cebolla, sal y aceite. Se tiene que hervir todo junto con la lengua. Una vez que esté todo bien cocido, se saca la lengua, se trocea y todos los ingredientes se pasan por el turmix. Se hace un sofrito con cebolla y tomate de ramillete y se le agregan los ingredientes pasados por el turmix. Después se le echa la lengua con sal, pimienta negra, vino blanco y un poco de caldo de carne, si hiciera falta. Por último, se añaden las alcaparras.

Foto: Nacho Valentia
EMPANADA CRIOLLA
Receta de Fabián Luzzi (Bruselas. Palma de Mallorca)

Se pica a cuchillo 750 gr. de nalga de ternera, se cubre con agua hirviendo, se deja reposar un minuto y se cuela. A continuación se pican 350 gr. de cebolleta y 400 gr. de cebolla, se rehoga en Ÿ de taza de grasa hasta que esté transparente y se añade a la carne. Debe removerse durante un minuto. Se retira y se le añade sal, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de chili molido y una de comino. Debe reposar 1 día en la nevera. También picaremos cinco huevos duros, que incorporaremos al relleno con 100 gr. de aceitunas verdes picadas. En unas bases de hojaldre redondas de 12 cm. de diámetro, se coloca el relleno en medio y se cierran con dobladillo. Esta receta es para 30 empanadas aproximadamente.



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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más

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