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Viernes 18 de Enero del 2019

Fin de Semana en Nueva York


hace 13 años
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Considerada en la actualidad por los gourmets como la capital gastronómica del mundo, la ciudad de Nueva York cuenta con alrededor de 18.000 restaurantes que ofrecen cocinas procedentes de tan distintas naciones como sus inmigrantes.

Y es precisamente en esta diversidad que los grandes chefs del mundo la encuentran tan atractiva y han instalado ahí sus restaurantes como Alain Ducasse, el Essex House, Daniel boulud el Daniel, Nobu Matsuhisa su Nobu y otros más y Jean Georges Vorgerichten con Von, entre muchos otros.

Los habitantes de los barrios étnicos como el Chinatown, la pequeña Italia, la pequeña India y del Harlem latino, llevaron sus cocinas y sus ingredientes, lo que hizo posible el desarrollo de la cocina fusión como la franco-vietnamita, peruana-japonesa o latino-asiática.

Para los turistas gastronómicos además de los restaurantes puede resultar una grata experiencia el buscar y encontrar vinos y productos gourmet como quesos o productos enlatados en las innumerables tiendas ?Delicatessen? que inundan la ciudad y que algunas abren las 24 horas.

Nueva York, conocida también como ?La ciudad que nunca duerme?, debe este sobre nombre a su activa vida nocturna. Bares, sitios para bailar o para escuchar música en Manhattan, en los barrios de comunidades griegas, brasileñas irlandesas o latinas, jazz en Harlem y muchos teatros en Brodadway son otros de los grandes atractivos que ofrece esta ciudad a sus visitantes.


Restaurantes de moda
Una muestra de la fusión franco asiática es la cocina del restaurante Tao, que abrió en el Otoño del 2000 y desde entonces se ha mantenido como uno de los consentidos de los neoyorquinos, el día 23 de este mes abrirán otro en Las Vegas.

Ellos mismos definen a su cocina como ?un viaje sensual por las cocinas de Asia?, y lo usual es que los comensales se dejen guiar un poco en el menú y pidan pequeños platos para compartir entre los que están los Dumplings de langosta, el Tempura de camarón, los rollitos Thai o algunos sushis preparados especialmente por el chef ejecutivo del sushi, Charlie Ou.

En la carta de bebidas llama la atención la variada oferta de sake, desde el seco, semi seco y muy seco, los que tienen aromas florales o especiales por sus marcas, que según sea el caso sirven caliente o frío. También con sake elaboran algunos aperitivos además de los clásicos martinis de frutas, como el Tao Tini con mandarina, berries y limón.

Como platos fuertes atún aleta amarilla con brotes de soya y escalonias al grill, Langosta de Maine con un trío de salsas, pato de Pekin y algunas especialidades con carne de res Kobe, que es una de las mejores del mundo y traen especialmente de Japón.

Italiano y ubicado entre las calles Broadway y la 8th, el recientemente abierto restaurante Bolzano?s es una excelente opción para cenar antes de ir al teatro. El menú italiano con influencias contemporáneas es un reflejo de la vida urbana neoyorkina.

Las pastas como el rigatoni boloñesa a la Campagnola, Orechiette con brócoli y salchichachas o el gnocchi al pesto son elaboradas ahí mismo. Entre los platillos destacan el Mozzarella in Carrozza y los Calamares crujientes, de las carnes las Chuletas de cordero a la milanese y las Scaloppine de filete mignon. Del mar el Chilean sea bass al Marsala con Cremini o el Camarón parmesana.

El Asia de Cuba, es otro de los restaurantes más famosos en la Gran manzana y cuenta además con un excelente ambiente. Terry Zar, gerente de relaciones públicas comentó que el Asia de Cuba que abrió en la capital mexicana fue una copia, que no tenía nada que ver con el concepto de Jeffrey Chodorow. En contraste el grupo si tiene que ver con la operación del China grill que se ubica en el Hotel Camino Real de la Ciudad de México.

La cocina casera cubana, con la influencia de la cocina china-latina de los cafés que se instalaron en las primeras calles de la Habana, después en Miami y posteriormente en Nueva York son la parte medular del menú, de esta forma, las técnicas asiáticas, las frutas y los vegetales tropicales unidos a las especias latinas aplicados a los peces y mariscos del mar caribe, son algunas de las sorpresas en los platillos.

El Tunapica, una entrada es uno de los platillos emblemáticos del lugar, y con la influencia cubana, no podían faltar los moros con cristianos que son la guarnición de las Costillas cortas de res con mojo de naranja y chile.

También hay Outlets para un Gourmet. Si usted cree que en un ?outlet? solo encontrará ropa, zapatos o perfumes a buenos precios, se equivoca, además de todo eso, en Woodbury Common Premium Outlets, a tan sólo cuarenta minutos de la zona central de Manhattan, cuenta con más de 220 tiendas entre las que están las tiendas especializadas en vinos, vajillas, cubiertos, copas, cacerolas y productos gastronómicos en general como Le gourmet chef, Neiman Marcus last call, Villeroy & Boch, Williams-Sonoma Marketplace y Le creuset, entre muchas otras donde ofrecen espectaculares descuentos.


Tunapica de Asia de Cuba (para 4 personas)
Ingredientes:

- 250 gramos de atún aleta amarilla cortado en cubos pequeños

- 1 cucharada de almendras rebanadas y sin piel

- 1 cucharada de grosellas negras

- 1 /2 cucharada de jengibre finamente picado

- 1 /2 cucharada de ajo finamente picado

- 2 cucharadas de salsa de soja

- 2 cucharadas de hojuelas de coco, no dulces

- 1 cucharada de jugo de limón

- 1 cucharada de salsa tabasco

- 1 cucharada de rabos de cebolla cambray picados finamente

- sal al gusto

- tograshi al gusto*

- 16 hojas de wonton, cortadas en cuartos fritas

- 1 cucharada de perejil, como adorno

Elaboración: Combinar todos los ingredientes y sazonar con sal y tograshi. Colocar una pequeña cantidad de la mezcla de atún en cada wonton crujiente y decorar con una hojita de perejil.

*NOTA: Tograsi es una mezcla japonesa de hojuelas de chile, semillas de ajonjolí, algas marinas, cáscara de naranja, puede conseguirla en tiendas especializadas en productos asiáticos.

Receta cortesía del restaurante Asia de Cuba



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