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Jueves 17 de Enero del 2019

El Restaurante Gala, Celebra las Xv Jornadas Gastronomicas de las Setas.


hace 6 años

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Ernesto Gallud Mira
Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

 

 


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Como cada año, desde hace quince consecutivos, el madrileño restaurante Gala (Espronceda, 14), rinde homenaje a uno de los alimentos más apreciados del otoño: las setas. Aparecen con las primeras lluvias de la estación, y además de ser muy beneficiosas por sus propiedades nutritivas, resultan deliciosas en sus distintas elaboraciones.

 

Precisamente constituyen una de las especialidades de Gala, cuya cocina se

supedita a los dictados del mercado en cada temporada. Serafín Losada, propietario y director gastronómico del establecimiento, ha confeccionado para estas jornadas micológicas un menú que recoge, a través de seis distintas recetas, las exquisitas expresiones de distintos tipos de setas en función de su combinación con diversos ingredientes, incluido un sorprendente postre de Espuma de chocolate con mermelada de hongos.

 

 

 

El menú, precedido de una Terrina de setas de otoño a modo de aperitivo, comienza con una ensalada en la que los rebozuelos, que tan comúnmente acompañan a platos de carne, aparecen escoltando a unas gambas salteadas. Continúa con un plato de caza de pluma, la codorniz, que compensa su contundente sabor con la melosidad de un guiso de arroz con angulas de monte. El pescado elegido para el menú es nuestro castizo bacalao, confitado en un pil pil de boletus, y el capítulo dedicado a la carne lo protagoniza un rabo de toro que, tras un largo tiempo de cocción, contrasta por su terneza con la consistencia de los níscalos.

 

Para acompañar la degustación, e incluido en el precio de las jornadas, el vino seleccionado es Viña Mayor

 

Toro, un tinto que, por su acentuado carácter mineral, resulta perfecto para armonizar con los hongos. Una acertada elección que puede disfrutarse, del 15 de octubre al 10 de noviembre, en Gala.

 

Reservas para las XV Jornadas Gastronómicas de las Setas en el teléfono 91 442 22 44

o a través de la página web 

Espronceda 15, Madrid 

 

Yo estuve y pude disfrutarlo, en mi puntuación personal un : 8

 

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