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Jueves 17 de Enero del 2019

El Paparajote, la Séptima Maravilla Gastronómica


hace 2 años

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Raúl García Jiménez
Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

El paparajote murciano se ha convertido en la séptima maravilla gastronómica, según ha publicado Allianz Global Assistance, en donde ha competido con numerosos platos típicos españoles. Las siete maravillas de nuestra gastronomía están clasificadas de la siguiente forma: en primer lugar, el líder de las siete maravillas de nuestra gastronomía es para las papas arrugas de Canarias, a la que le siguen el jamón ibérico, el pulpo a la gallega, la paella valenciana, la tortilla de patatas, la quesada pasiega de Cantabria y los paparajotes murcianos.

Todos ellos, representaran a la gastronomía española candidatos al Patrimonio de la humanidad por la Unesco. El paparajote es un plato típico de la huerta que introdujeron los árabes en Murcia. Este plato lo elaboraban en todas las casas labriegas. Los campesinos y hacendados lo elaboraban a diario y lo comían después de cada comida, acompañándolo con café de la olla (café aromatizado con canela en rama y cortezas de limón), cocinado todo con leña.

En la actualidad, es el plato típico por excelencia de las Fiestas de Primavera en Murcia y del día de San José. Sus principales ingredientes son harina, huevo, leche y hojas de limonero. Pero antes de desvelaros el secreto, os voy hablar muy brevemente sobre el limón. Es el cítrico más común de nuestras cocinas por su peculiar sabor, aroma y color. Pero hay que saber elegirlos. Para adquirir un buen limón, tenemos que fijarnos en que sea compacto, no presente ningún tipo de magulladuras y tenga una piel de color intenso. Debemos rechazar aquellos que se presenten blandos y de color pálido. Un buen limón puede permanecer fuera de cámara durante dos o tres semanas, sin llegar a deteriorarse.

Son numerosas las utilidades que se les puede dar al limón, pero la principal utilidad está en su jugo. Con él podemos elaborar multitud de platos, enriquecer nuestras carnes o tomarlo al natural, como refresco resultando muy saludable para nuestro organismo. También está presente en nuestra repostería. Con el podemos elaborar diversas tartas, mousses o helados. No debemos olvidar que el jugo del limón sirve de conservante para nuestros alimentos. Ayuda a la maceración de diversos platos de carne y pescado. Su piel, también tiene un importante valor gastronómico, ya que la podemos utilizar como infusión para realzar el sabor de algunos platos, como por ejemplo el arroz con leche o su ralladura para realzar el sabor de algunas carnes o pescados.

Sus hojas, aunque parezca extraño, también son utilizadas en nuestra gastronomía. Con ellas podemos realzar es sabor de algunos guisos, como por ejemplo el pollo al limón. Basta con añadir unas hojas de limón al sofrito de nuestros guisos para que adquiera un sabor muy peculiar y agradable a nuestro paladar. En repostería, también es utilizado. Con las hojas, podemos elaborar algunos postres, como por ejemplo los paparajotes, del cual tenéis la receta a continuación:
 

PAPARAJOTES MURCIANOS 

Ingredientes:

  • ½ l de leche
  • C/S de harina
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura
  • 200g de azúcar
  • canela molida
  • 20 hojas de limonero
  • una pizca de sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • Raspadura de limón

Elaboración:

  1. En un bol, hacemos la masa. Batimos los huevos y agregamos el resto de ingredientes, añadiendo poco a poco la harina que admita. Tiene que resultar una masa homogénea.
  2. Lavamos bien las hojas y las secamos con un paño.
  3. A continuación las impregnamos en la masa por ambas caras. Acto seguido las freímos en abundante aceite de oliva.
  4. Para finalizar hacemos una mezcla del azúcar y la canela y untamos bien las hojas

  2 COMENTARIOS




05/03/2017  |  19:54
Muy bueno y alimenticio
100% de 1

30/10/2016  |  14:11
Fantastica receta la vi por television me encanto felicidades y porsupuesto ke la hare
100% de 1


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