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Domingo 20 de Enero del 2019

El Menú de Invierno de Can Fabes | Restaurantes


hace 7 años

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En Can Fabes no cierran en invierno. Al contrario: justo ahora, pasadas las Navidades, es cuando el crudo frío del invierno trae a sus cartas dos auténticos lujos culinarios, las trufas y las becadas, en su punto justo. Más humildes, pero no menos exquisitos, los primeros guisantes del Maresme –caviar verde– aparecen en el mercado, junto con coles, cítricos, calçots y alcachofas. Este tesoro oculto entre el hielo y la nieve llega a nuestra cocina directamente de los bosques y los campos con el máximo respeto y agradecimiento por la naturaleza

 

El menú de invierno

Aperitivos

Zamburiñas
con hoja de limonero

 

Tajín de coliflor ecológica
como un cuscús, cebollas y piñones garrapiñados

 

Cabezuelas de col
grasa de ibérico, zanahorias y mandarina

 

Ris de veau
pan crujiente de hierbas mediterráneas, puré de alcachofas

 

Pescado de la lonja de blanes
cocido en cocotte con pieles de patata, boniato y naranja deshidratadas

 

Ternera à la mode
salsa con mostaza antigua

 

Queso de trufas

prepostre

 

Naranja nável
navarin con mandarina

 

Dulces de sobremesa

 

 

Menú de la trufa

Menú disponible hasta el 18 de marzo (en función de la temporada)

 

Aperitivos

Prensado de col de galàpet biodinámica

con papada confitada, trufa y encurtidos

 

Guisantes rehogados

trufa y bacalao. calçots ecológicos

 

Salmonetes de la lonja en sándwich

trufa, puerros ecológicos y su flan

 

Becada a la royale

salsa con los menudillos

 

Queso del país trufado

 

Vino rancio y quemado, ensalada de pera fresca

prepostres

 

Tatin de invierno

manzana y trufa y su helado licuado frío de aromas

 

Menú Coch

En recuerdo del gran Ruperto de Nola y su Libre del Coch, presentamos un menú renovado semanalmente

 

3 platos + postre

 

 

 


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