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Viernes 26 de Abril del 2019

El Mapa Recomienda la Carne de Conejo


hace 11 años

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El pasado jueves 13 de diciembre, en Madrid, se dieron cita diferentes entidades en un acto de degustación de carne de conejo, con representantes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), la Organización Interprofesional de la Carne de Conejo (INTERCUN), la Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados (ACES), la Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (ASEDAS), la Confederación Española de Detallistas de la Carne (CEDERCARNE) y la Asociación Española de Grandes Empresas de Distribución (AGNED).

A su vez, se presentó el folleto ?Carne de Conejo, exquisita y ligera?, una de las iniciativas del MAPA para fomentar el consumo de carne de conejo que incluye tres propuestas para estas Navidades. El MAPA ha editado un millón de ejemplares que estarán a disposición de los consumidores en distintos puntos de venta.

Como medida de apoyo al sector y con el objetivo de impulsar el consumo de carne de conejo, el MAPA, INTERCUN, ACES, ASEDAS, CEDERCARNE y AGNED han desarrollado una serie de acciones, tales como actos de degustación para los consumidores en diferentes puntos de Madrid y en Toledo.

Estas son las propuestas que presenta el folleto para estas Navidades:


CREMA DE BOLETUS CON CHULETITAS DE CONEJO
Ingredientes:

Crema de boletus:
150 gr boletus frescos ó 20 gr deshidratados
2 cebolletas
100 gr de champiñones
1 copita de Jerez seco
1 1/2 l. caldo tostado
1 cucharada de harina de arroz
sal
pimienta

Chuletitas de conejo:
20 chuletitas de conejo
aceite de oliva
sal

Elaboración:

Crema de boletus:

Limpiar y trocear las cebolletas, los champiñones y los boletus. Rehogar las cebolletas en un poco de aceite y, cuando estén ligeramente doradas, añadir los champiñones y los boletus picados. Dejar al fuego hasta que se evapore todo el agua que suelten. Incorporar el Jerez y reducir. Añadir la harina de arroz. Agregar el caldo. Cocer unos 10 minutos. Sazonar. Triturar.

Chuletitas de conejo:

Calentar al fuego un poco de aceite. Sazonar las chuletitas con sal. Dorar a fuego fuerte por ambos lados.
Servir la crema de boletus caliente con las chuletitas.


CONEJO A LA CREMA DE CAVA CON ARROZ SALVAJE
Ingredientes:

1 conejo troceado
1 botella de cava semi-seco
1 cucharada de maicena
600 g. de nata líquida
Sal
Pimienta rosa

Arroz salvaje:
250 g. arroz salvaje
agua
sal
aceite de oliva

Elaboración:

Sazonar los trozos de conejo con un poco de sal. Dorar con un poco de aceite a fuego fuerte. Retirar y reservar. En el mismo recipiente añadir el cava y dejar reducir a 1/4 de su volumen. Incorporar la nata y la maicena y mezclar bien. Cocer hasta que espese la salsa ligeramente. Incorporar los trozos de conejo dorados y dejar cocer 20 minutos.

Arroz salvaje:

Cocer el arroz en abundante agua con sal hasta que esté tierno, en torno a unos 40 min. Colar. Rehogar con un poco de aceite para calentarlo en el último momento.

Servir el conejo con la salsa, espolvorear por encima con la pimienta rosa y acompañar con el arroz salvaje.


CONEJO ASADO CON COMPOTA DE FRUTOS SECOS
Ingredientes:

1 conejo
manteca de cerdo o aceite de oliva virgen
1 vaso de brandy
sal
pimienta negra

Compota de frutos secos:
125 g de orejones
75 g de ciruelas
50 g de pasas
100 g de higos secos
75 g de nueces
50 g de piñones
1 litro de zumo de manzana
Corteza de 1 limón
1 palo de canela
un chorrito de calvados o brandy
2 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración:

Salpimentar el conejo, untar con manteca o aceite y colocarlo en una rejilla sobre una bandeja de horno. Asar a 230º durante 30 minutos, rociándolo periódicamente con el brandy. Una vez hecho, dejar reposar unos minutos antes de trinchar.

Compota de frutos secos:

Macerar los orejones, las ciruelas, las pasas y los higos en zumo de manzana, la corteza de limón, el azúcar moreno y el palo de canela durante 4 horas. Poner a cocer hasta que se reduzca el zumo. Retirar y aromatizar con un chorrito de calvados o brandy. Incorporar las nueces y los piñones en el último momento.



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