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Martes 19 de Febrero del 2019

El Chef Pedro Martino Ganó el I Campeonato de España de Tapas Marineras


hace 4 años

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Ana Mediavilla
Activista del gusto estupendo

El chef Pedro Martino, del restaurante Naguar de Oviedo, se corona como el rey de la tapa marinera en el Primer Campeonato de Tapas Marineras celebrado en la villa de Noja. Martino compitió junto a 7 prestigiosos chefs finalistas de diferentes provincias del país cuya característica en común es que limitan con el mar y resultó ganador con su tapa Caldereta de pescados de roca en suspensión.

La tapa, realizada en la modalidad finger foods, consiste en pequeñas porciones de pescados de roca sobre una capa sellada con una lámina de obulato que se deshace al incorporar una concentración de caldo de pescado lo que permite saborear el conjunto directamente de la copa.

El campeonato celebrado en la Plaza de la Villa de Noja (Cantabria) tuvo como escenario la célebre caravana móvil de Canal Cocina, dotada de instalaciones culinarias y proyección simultánea de circuito cerrado, donde se debatieron los ingenios culinarios en un periodo máximo de 20 minutos por chef frente a unos 1.500 espectadores que siguieron desde sus asientos la evolución del concurso y la manipulación de las tapas de autor.

 Los chefs participantes han sido, según su orden de aparición en el concurso, con arreglo a un sorteo efectuado la tarde anterior, David López, de La Tapa, de Murcia (Murcia); Gersón Ribal, de Peixateries 8, de Réus (Tarragona); Sergio Bastard, de La Casa del Judío, de Santander, único representante de Cantabria; Pedro Martino, del Restaurante Naguar, de Oviedo (Asturias); Carlos Nuéz, de Xera Gastroteka, de Rentería (Guipúzcoa); Iván Méndez, del Balneario Mondariz (Pontevedra); Daniel García, de Alamar, de Benalmádena (Málaga); y Paúl Ibarra, de Los Fueros, de Bilbao (Vizcaya).

Martino, quien se llevó una dotación de tres mil euros, un diploma y una estatuilla alegórica al mar, explicó mientras elaboraba su propuesta, que se trata de una tapa que rememora la cocina asturiana de pescadores, un caldo intenso de sabor con minúsculos fragmento de pescados y mariscos selectos.

El jurado de la final ha estado compuesto por el director del Concurso nacional de Tapas y cronista gastronómico del suplemento ‘Guía del Ocio’ del diario ‘El País’, Luis Cepeda; el chef de cocina y ganador de numerosos certámenes de tapas, Javier Brichetto; el crítico gastronómico Pepe Barrena, como presidente del jurado; la directora de comunicación gastronómica en redes, cocinera y experta en periodismo gastronómico  y nutricional, Alejandra Feldman; y el periodista radiofónico y televisivo Goyo González, experimentado conductor de programas y actividades gastronómicas. Para determinar el ganador, en las fichas de votación se valoraron aspectos como el ingenio, la escenificación, la armonía, el sabor y la sensación global de las creaciones.



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