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Sábado 15 de Diciembre del 2018

Desarrollo de la Competición de Cocina en el Spainskills 2017


hace 2 años

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Fernando López León
Cocinero vocacional y profesional

Estimados lectores de AFL.

Como sabéis, desde hace unas semanas os estoy informando acerca de la competición de Cocina que se celebrará en  el marco del Spainskills 2017 que se celebrará el mes de marzo los días 1,2 y3. Hoy veremos cuál es el desarrollo de la competición.

1.   Desarrollo de la competición

1.1.      Programa de la competición

 

La competición se desarrollará a lo largo de tres jornadas, dividida en módulos para facilitar su ejecución y evaluación, de acuerdo con el siguiente programa.


Módulo I: Elaboración de un Solomillo Wellington

Módulo II: Elaboración de Peras al vino tinto

Módulo III: Elaboración de Tapas destinadas a las necesidades alimentarias específicas.

Módulo IV: Elaboración de un plato de pasta fresca rellena



1.1.1.El día de antes del comienzo de la competición

§ Se realizará el sorteo de puestos para establecer el orden de participación a la hora y lugar indicados por el Coordinador Técnico del Skill de cocina.

 Los competidores se agruparán de la siguiente manera y en orden de elección.

o  Grupo 1 (G-1): Los primeros 6 participantes elegidos al azar.

o  Grupo 2 (G-2): Los participantes elegidos al azar de la 7ª a la 12ª posición.

o  Grupo 3 (G-3): Los participantes elegidos al azar de la 13ª a la 18ª posición



Trabajo que se realizará por la MAÑANA

Módulos 1 y2:   


Trabajo que se reaizará por la TARDE

Módulos 3 y 4



 § Se darán a conocer cuáles son los ingredientes (en forma de listado y con cantidades) para poder llevar a cabo la realización de los diferentes módulos y que la organización les entregará en la denominada “caja de competición”.

§ Se darán a conocer las “elaboraciones sorpresa” a realizar por módulo. Los ingredientes necesarios formarán parte de la “caja de competición”.

 

§ A partir del momento en el que se conozcan los ingredientes y las “elaboraciones sorpresa” a realizar de carácter obligatorio, tendrán que realizar las fichas técnicas correspondientes a las elaboraciones diseñadas para los módulos 1,2, 3 y 4   en el documento que la organización proporcionará, teniendo en cuenta los siguientes parámetros de manera obligatoria:

o  Denominación de la elaboración

o  Nº de pax

o  Clasificación

o  Ingredientes y cantidades.

o  Elaboraciones

o  Acabado y presentación.

 

La entrega de las fichas técnicas se hará por parte de todos los participantes y sin excepción el día 1 de competición a las 9:00h.



1.1.1.El día de la competición por módulos

§ Todos los participantes y según el turno de participación (mañana o tarde), estarán convocados a la misma hora, independientemente del orden establecido en el sorteo y correctamente uniformados.

 

§  Cada día y antes del comienzo de la competición por módulos, el jurado informará a los competidores sobre las tareas a realizar y los aspectos críticos de las mismas.

En esta información se incluirán obligatoriamente los equipos que necesiten ser contrastados con los del jurado, si procede.

 

§ En el momento de la convocatoria para su participación (mañana o tarde) y una vez que el primer participante comience la prueba, todos los competidores han de estar en la zona de competición y habilitada hasta el momento de su participación sin establecer contacto alguno con los tutores.

 

§ En el momento de comenzar la prueba, los competidores entrarán cada 10 minutos y según sorteo.

 

 

§ Para el módulo 1-2 (mañana) y 3-4 (tarde) tienen 30 minutos para realizar “in situ” y en el documento que la organización facilitará, un croquis secuencial de la prueba que pueden conservar en el transcurso de la misma y que después de la competición entregarán al Coordinador Técnico. Esta documentación es de carácter obligatorio.

 

§ El participante puede hacer uso del tiempo de la manera que crea conveniente, teniendo en cuenta los tiempos de entrega.

 

 

§ En el supuesto caso de que hubiera un equipo de voluntarios, no serán ayudados en ningún momento hasta que no hayan finalizado la prueba, es decir, hasta que no hayan efectuado el pase de las elaboraciones. En ese momento tendrán un voluntario que les ayudará a limpiar, recoger, fregar, secar y colocar en el sitio correspondiente todos los materiales y utensilios dejando el box tal y como se lo han encontrado. Esta operación no es evaluable.

 

 

1.1.2.Horario de cocina y competición

Horario de cocina y competición

Hora

Trabajo a realizar MÓDULO 1 Y 2

9:00h

Recepción a los participantes que realizarán el módulo 1y 2. Cambio de ropa.

Revisión de material y utillaje

9:15h

Entrega de género por participante (Caja de competición)

Exposición de las normas por parte del Coordinador Técnico.

Resolución de dudas por parte de los participantes

9:30h

Comienza el primer competidor

(Entrada del resto de competidores 9:40, 9:50, 10:00, 10:10, 10:20)

13:30h

Pase de la pieza de carne y de las 3 raciones individuales

 (en el lugar destinado para ello)

(Pase de la carne del resto de competidores 13:40, 13:50, 14:00, 14:10, 14:20)

14:00h

Pase del postre en fuente y emplatado

 (7 raciones, 4 para el Skill 35 SRB en fuente y 3 emplatadas para el jurado de cocina)

(en el lugar destinado para ello)

(Pase del postre de resto de competidores 14:10, 14:20, 14:30, 14:40, 14:50)

 

Limpieza y ordenación del box por parte del competidor con la ayuda de los voluntarios

15:00h

Reunión y debate por parte del jurado y Coordinador Técnico.

Entrega de puntuaciones

                                                        

 

Hora

Trabajo a realizar MÓDULOS 3 Y 4

16:00h

Recepción a los participantes que realizarán el módulo 3 y 4. Cambio de ropa.

Revisión de material y utillaje



  1 COMENTARIO




04/02/2017  |  10:00
- Donde dije digo, digo Diego... Donde antes decía; "Elaboración de tapas" ahora dice: "Elaboración de tapas destinadas a las necesidades alimentarias específicas" - Faltas de ortografía, defectos de alineación, cambios en la nomenclatura... aparecen en el listado de ingredientes. Me preocupa que incluso antes de que comience el desarrollo de las pruebas aparezcan estos errores por parte de la organización, no debemos de olvidar la parte docente de este evento y el hecho de perseguir la excelencia implica a todos, no solo al alumnado participante.
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25 años estrella Michelin. Cocinero, asesor y profesor.

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