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Miercoles 21 de Noviembre del 2018

¿Cuántas tónicas necesita el gin tonic más grande del mundo? Gastrónoma 2011 abrió sus puertas con Quique Dacosta, Paco Morales | Eventos, ferias y congresos Valencia


hace 7 años

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Ricard Camarena

Gastrónoma 2011 tuvo ayer domingo su jornada inaugural en la que la demostración sobre “La cocina tradicional del futuro” de Ricard Camarena dio idea de lo que serán tres intensas jornadas de continuas actividades

 

Paco Morales

La programación continuó con las demostraciones culinarias de Paco Morales (hotel Ferrero, Bocairent), Jorge Bretón (La Sucursal, Valencia) o Evaristo Miralles (representante español en el Bocusse d’Or), y el pastelero José Manuel Samper (Prefiero Sussu, Alicante) impartió un taller de repostería para niños titulado “Con la comida sí se juega”.

 

Quique Dacosta

Quique Dacosta, protagonizó otra de las ponencias en la jornada inaugural del certamen, presentando en el Salón de Actos de Feria Valencia un documental sobre los “gastrobares: la experiencia de Daco&Co”, iniciativa que está revolucionando la restauración desde el punto de vista empresarial

 

Dacosta prosigue con su importante labor de estudio y evolución (Platos sin belleza & Cocina en pelotas) en su restaurante de Dénia, de donde parte la línea de creación y producción capaz de traducirse en otros conceptos distintos, como los gastrobares que ha abierto basados en una combinación de tapas y cocina tradicional

 

El gin tonic más grande del mundo

Como final de jornada, y coincidiendo con que ayer era el único día abierto al público en general (el resto de jornadas son sólo para profesionales), y que el certamen ha habilitado una sección especial para la coctelería: Barman’s Corner

 

Los profesionales Ivan Talens, Háctor Talens, Hilario Fombuena y Jóse Perales (de Més que Barmans), ha sido la encargada de elaborar este espectacular gin tonic de 250 litros, elaborado con 32 litros ginebra y 110 tónicas, que incluyó tres ingredientes muy valencianos: limón, naranja y chufas

 

Y el lunes 26.09.11: Camareros y cocineros, la nueva y vieja dialéctica entre la cocina y la sala

El lunes, entre otras actividades, se abrirá el debate basado en las relaciones entre sala y cocina. Maitres y chefs como Emilio Gómez (restaurante Emilio, Gandía), Ricardo Gadea (Askua, Valencia), Dani Frías (La Ereta, Alicante) y José Palacios (Asociación de Restaurantes de Valencia) expondrán sus puntos de vista el 26 de septiembre en Gastrónoma (Feria Valencia), en una mesa redonda moderada por Juan Moll (La Sort, Moraira). Su solvencia como maitre se ha puesto de manifiesto más que nunca con su reciente “fichaje” por Joël Robuchon, el cocinero francés con 26 estrellas Michelin en Europa, Asia y América, para formar parte de un selecto equipo encargado de definir y perfeccionar los métodos y procedimientos de sus restaurantes, y de aplicarlos donde lo requieran las necesidades de sus establecimientos o la apertura de otros nuevos en todo el mundo. De su destreza como comunicador, queda constancia en el día a día de su restaurante y también en su experiencia televisiva como presentador del programa gastronómico “Xe què Bo” de Canal 9, así como semanalmente en El Catxirulo de Ràdio Nou.

 

Nosotros, desde afuegolento, apuntamos algunas preguntas que, seguramente, aparecerán en la ponencia, pero de las cuales seguramente no tenemos la perspectiva temporal suficiente como para cerrar las respuestas ¿Hacia dónde va el servicio de sala, ahora que la cocina impera en todos los aspectos del restaurante? Y, esta evidencia ¿ha mejorado o empeorado las ya tradicionales tensiones entre sala y cocina? ¿Sigue existiendo un “servicio de sala” como tal, o es ya –y debería ser- “la zona de sala del servicio de cocina”?

 

¿Sigue teniendo sentido la idea del servicio de sala como complemento con voz y voto, o ya ha pasado esa etapa, y debe estar en todos sus aspectos supeditada a la cocina?

 

Actividades Gastrónoma 2011

Lunes, 26 de septiembre
(Sólo profesionales)

10.30h. PLAZA ACTIVA
Clásicos contemporáneos
La Cocina de Ca Sento
Raúl Aleixandre (Ca Sento, Valencia)

 

11.00h. PLAZA ACTIVA
Tapas: alta cocina a bajo coste
Sergio Sierra (El Portal, Alicante)
Vicente Patiño (Óleo, Valencia)

11.15h. FORO GASTRÓNOMA
Cómo aprovechar las oportunidades de comercialización en Internet
Organiza: Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV)

 

11.30h. BARMAN’S CORNER 
El ron en la coctelería: mojitos, daikiris y cubalibres 
Hilario Fonbuena

 

12.00h. PLAZA ACTIVA
Kilómetro Cero
Cocinar con productos del entorno
Jordi Garrido (Portal Fosc, Xàtiva)

 

12.30h. FORO GASTRÓNOMA
Camareros y cocineros: la nueva y vieja dialéctica entre la cocina y la sala
Moderador:  

Juan Moll (La Sort, Moraira)

Ponentes: 

Emilio Gómez (Emilio, Gandía)

Ricardo Gadea (Askua, Valencia)

José Palacios (Asociación de Restaurantes de Valencia)

Dani Frías (La Ereta, Alicante)

 

12.45h. PLAZA ACTIVA
Frente a la crisis, imaginación: menús temáticos, talleres, comunicación, chefs a domicilio…
Óscar Marcos (OM Taller Gastronòmic, L’Alfàs del Pi)


13.15h. SALA VALENCIA
Vinos de Utiel-Requena: que te los den con queso (de la Comunidad Valenciana). Cata y maridaje
Patrocina: Conselleria d´Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua

 

13.30h. PLAZA ACTIVA
Bistronomía: casas de comida con alma de restaurante
Rafa Soler (Joël Bistronòmic, Denia)

 

16.00h. FORO GASTRÓNOMA
Encuentros y desencuentros en torno a la paella y los arroces
Moderadora:

Silvia Soria (Ràdio Nou – El Forcat)

Ponentes:

Santos Ruiz (DO Arroz de Valencia)

Salvador Gascón (Casa Salvador, Cullera)

Pedro García Mocholí (Las Provincias)

José Palacios (Asociación de Restaurantes de Valencia)

Mª José San Román (Monastrell, Alicante -APEHA)

Rafael Vidal, (Rte. Levante, Benisanó - Plataforma para la Defensa de la Paella)

 

16.15h. SALA CASTELLÓN
Pulidora de suelos Numatic International
Patrocina: Muñoz Bosch

 

16.30h. PLAZA ACTIVA
Cocina de calidad en cantidad
José Manuel Miguel (Submarino, Valencia)

 

17.00h. SALA VALENCIA
La cata de las cinco
Degustación de tes e infusiones Riera Giersen-Teo
Patrocina: ALVASA

17.00h. PLAZA ACTIVA

Maquinaria de hostelería serie Tek Vac: hornos de cocción a baja temperatura
Patrocina: Muñoz Bosh

 

17.30h. SALÓN DE ACTOS
“El Arte de Servir el vino” 
Documental producido por Bodegas Gandía y dirigido por Mª Luisa Martín

 

18.00h. BARMAN’S CORNER
Flair: coctelería acrobática
Flair Club

 

Martes, 27 de septiembre
(Sólo profesionales)

10.30h. PLAZA ACTIVA
De la viña a la mesa
Cocinar con uva del Vinalopó
Federico Guajardo (Sal de Mar, Dénia)
Patrocina: Conselleria d´Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua

10.45h. SALA VALENCIA
Cata de vinos DO Valencia
Patrocina: Conselleria d´Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua

 

11.00h. PLAZA ACTIVA
Perros y güeñas en la cazuela
Cocinar con embutido de Requena
Óscar Montés (Fiesta, Requena)
Patrocina: Conselleria d’Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua

 

11.15h. BARMAN´S CORNER
Los frozzen: los tragos más frescos
Héctor Talens

11.30h. PLAZA ACTIVA
Nuevas perspectivas para los productos valencianos
Cocinar con chufas
Ximo Sáez (Ximo Sáez, Valencia)
Patrocina: Conselleria d´Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua

 

11.45h. FORO GASTRÓNOMA
Cómo sacarle el mejor partido a la bodega del restaurante
Maite Pérez (La Cuina de Boro, Valencia)

 

12.00h. PLAZA ACTIVA
Gasturronomía: alta cocina salada con turrón
Kiko Moya (L’Escaleta, Cocentaina)

 

12.15h. SALA VALENCIA
Cata de 7 vinos, 7 variedades y 7 denominaciones
Luis García Severino (Bodegas Gandía)

 

12.30h. PLAZA ACTIVA
Echando polvos (de ostras, mojama, almendras...)
Bernd Knöller (Riff, Valencia)

 

12.45h. FORO GASTRÓNOMA
Gastronomía y comunicación en la era de las redes sociales
Moderador:

Lluís Ruiz Soler (Gastronostrum)

Ponentes:

Antonio Vergara (crítico gastronómico)

Javier Guillén (Ingenia Servicios)

Paco Alonso (Plataforma de Información Gastronómica)

Juan Such (Verema.com)

 

13.00h. PLAZA ACTIVA
Cocina valenciana de hoy y de siempre
Quique Barella (Grupo El Alto, Valencia)

13.15h. SALA VALENCIA
Cata de vinos Tamaral, DO Ribera del Duero
Javier Diaz (enólogo)
Patrocina: ALVASA

 

13.30h. PLAZA ACTIVA
Cómo tener una buena carta de postres sin una gran partida de repostería
Jacob Torreblanca (Totel, Elda)

 

16.00h. PLAZA ACTIVA
Arroces valencianos: vayamos al grano
Carlos Calero (Casa Salvador, Cullera)
Santos Ruiz (DO Arroz de Valencia)
Patrocina: Conselleria d´Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua

 

16.30h. FORO GASTRÓNOMA
Ley Antitabaco: menos humos y menos clientes
Moderadora:

Cuchita Lluch (Academia Valenciana de Gastronomía)

Ponentes:

Antonio Vergara (crítico gastronómico)

Alfredo Argilés (crítico gastronómico)

Rafael Ferrando (servicios jurídicos de FEHV)

Vicente Pizcueta (Asociación de Ocio Nocturno de Madrid)

 

17.30h. FORO GASTRÓNOMA
Vinos por copas: un consumo responsable y rentable
Emiliano García (Casa Montaña, Valencia)

 

18.00h. BARMAN’S CORNER
Los cócteles que representarán a la Comunitat Valenciana en el Campeonato de España
Juan Fernández e Hilario Fonbuena

 

***agenda sujeta a posibles cambios
***aforo limitado

 

Información de interés

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Recinto: Feria de Valencia

Teléfono: 902 747 284

Web: gastronoma.es

 

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