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Domingo 20 de Enero del 2019

¡aún Estás a Tiempo! 3ª Edición Premio The Best Dessert Restaurant | Concursos, Premios Y Convocatorias


hace 8 años

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receta postre "primavera"

receta cacao, café, y mascarpone

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Si eres cocinero y te gusta la cocina dulce, todavía estás a tiempo de participar en el prestigioso Premio The Best Dessert Restaurant que, como cada dos años, organiza el restaurante/taller EspaiSucre (Barcelona)

 

Con el objetivo prioritario de dar a conocer y promover la pastelería de restaurante, no siempre suficientemente conocida y reconocida, pero que es capaz de evolucionar desde el respeto a los principios de la pastelería tradicional hacia los nuevos parámetros que rigen la pastelería de restaurante, el Premio quiere destacar EL SABOR como una prioridad absoluta sobre otras variables como técnica, emplatado o estética, que deben actuar como vehículos, no como fines en la obtención de un gran postre, todo ello en el marco de una serie de directrices, extracto de sus bases que constituyen toda una declaración de principios:

CONTRASTES GUSTATIVOS. SE ACABÓ EL MONOPOLIO DEL AZÚCAR

 

RESPETO A LA TRADICIÓN + INTRODUCCIÓN DE TÉCNICAS, PRODUCTOS Y UTENSILIOS QUE NOS PERMITEN UN CONTROL MUY PRECISO SOBRE EL SABOR.
MAYOR CONTROL TÉCNICO

 

 

EL MONTAJE COMO VARIABLE QUE MANIPULA EL SABOR


LA INMEDIATEZ NOS DA MÁS ALTERNATIVAS A LA HORA DE CONCEBIR UN POSTRE DE RESTAURANT

 

AUTONOMÍA DEL POSTRE + SINERGIAS ENTRE EL MUNDO DE LA COCINA Y LA PASTELERÍA DE RESTAURANT. ENRIQUECIMIENTO MUTUO.


LA EXISTENCIA DE UN DISCURSO HACE MÁS COMPLEJO UN POSTRE.

 

Fecha límite

Los participantes tienen como fecha límite de presentación de recetas el 31 de julio del 2011. Sobre estas recetas se realizará una selección y los aspirantes al Premio realizarán en directo la receta que será objeto de deliberación por parte del jurado, habiéndose previsto un máximo de 8 finalistas, y dos categorías de premios

 

El jurado

El jurado estará formado por destacados profesionales del sector (pasteleros, cocineros y prensa especializada).

Pasteleros / cocineros
Oriol Balaguer, Estudi de xocolata OB, BCN - Madrid - Tokyo.
Martín Berasategui, Restaurante Martín Berasategui, Lasarte-Oria.
Jordi Butrón, Escuela-Restaurant de postres Espaisucre, BCN.
Dani García, Restaurante Calima, Málaga.
Ramón Morató, Chocolat Academy Chocovic, Vic
Jordi Roca, Restaurante El Celler de can Roca, Girona.
Paco Torreblanca, Pastelería Totel, Elda..
Rosa Rivas , El País, Madrid

Prensa
Pau Arenós, El Periódico de Catalunya, BCN.
Paco Marfull, Editor propietari de Montagud Editors, BCN.
Cristina Jolonch, La Vanguardia, BCN.
Philippe Regol, blogger

 

 

Bases e información

EspaiSucre



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