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Miercoles 21 de Noviembre del 2018

Aprende a hacer torrijas y pestiños


hace 9 años

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José Fernández

Empieza la Cuaresma y el calendario pastelero se engalana de torrijas, pestiños, bartolillos, rosquillas y chocolates. En Nunos Pastelería (c/ Narváez, 63. Madrid) quieren ayudar a celebrar una Semana Santa muy dulce preparando una colección única de torrijas, Colección Torrijas 2010, una divina evolución del clásico postre de estas fechas que seguro que no nos hará más buenos, pero sí mucho más felices.

En Nunos Pastelería podemos encontrar las clásicas torrijas bañadas en leche y las que se han convertido en las más demandadas, sus famosas torrijas de crema pastelera y bañadas en leche de vainilla Bourbon de Madagascar, un clásico de esta Pastelería y que por clamor popular no pueden faltar a esta cita.

Pero cada año, José Fernández, maestro pastelero y campeón de pastelería de la Comunidad de Madrid, sorprende con sus suculentas propuestas plasmadas en esta ocasión en su Colección de Torrijas 2010. Torrijas donde la combinación armónica de sabores nos llevará hasta el séptimo cielo, con propuestas tan originales como:

- Torrija de Pan de Pasas y Leche con Pedro Ximénez y Miel
- Torrija de Pan de Peras al Vino Tinto de Rioja
- Torrija de Pan de Naranja y Leche con cobertura de Chocolate de Naranja glaseada con Albaricoque
- Torrija de Pan de Chocolate de Venezuela y cobertura de Chocolate glaseado al Cacao
- Torrija de Pan de Limón con un toque de Jengibre, bañada en Leche, Canela de Ceilán y Miel
- Torrija de Chocolate, Café y Anís
- Torrija de Pan de Frambuesas bañadas en Leche con Fresas y glaseada con Fresa

Pero además de esta colección única de torrijas que sólo se puede encontrar en Nunos Pastelería, también es posible disfrutar de otros dulces propios de la Semana Santa, como las recetas tradicionales de Pestiños madrileños o sevillanos, según predomine la miel o el anís; los Bartolillos rellenos de crema; las exclusivas Rosquillas de la Abuela Fernández, una receta familiar hecha con cariño y que ha pasado de padres a hijos en el obrador de Nunos Pastelería; los Buñuelos de Cuaresma o las Rosquillas de Anís.

Por último, como maestro chocolatero José Fernández, destaca en sus creaciones con este producto irresistible como es el cacao: Huevos de Pascua u originales Capirotes de Chocolate, sin olvidarnos de las Monas de Pascua y todo tipo de figuras para adornarlas, realizados de forma artesanal con ganaché de coberturas de chocolates de Origen, que seguro nos transportarán a un mundo de sabores celestes.

José Fernández ostenta títulos tan prestigiosos como el 2º Clasificado de la Comunidad de Madrid en el MMAPE 2007; Diploma de Honor como Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (4º puesto) 2007, Mejor Pastelero de Madrid 2008; Mejor Dulce Típico de Madrid 2008; Finalista por Madrid de las Finales Nacionales de España en el World Chocolate Masters 2008; Mejor Roscón de Reyes de Madrid 2009; Mejor Dulce Típico de Madrid 2009; Premio a la Originalidad y Labor Gastronómica 2009; Mejores Buñuelos de Madrid 2009 y Mejor Roscón de Reyes de Madrid 2010.

Torrijas
Torrijas de vino tinto
Pan de torrijas
1.000 g harina panificable
20 g sal
30 g azúcar
50 g levadura panificable
100 g mantequilla
200 g leche

Mezclar todos los ingredientes hasta que se nos desprenda de las paredes del bol o amasadora. Formar barras largas de unos 300 g y dejar fermentar tapado con un paño a unos 30ºC durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que doble su volumen. Después cocer a 180ºC durante 20 min. Una vez frío cortar en rebanadas.

Para el vino:
Una botella de tinto (que sea bueno), 150 g de azúcar, 1 rama de canela, 2 clavos, ralladura de media nuez moscada. Hervir, luego mojar en templado cada rebanada, escurrir, rebozar en huevo roto y freír en aceite a fuego vivo.


Pestiños
1.000 g harina de repostería
175 g aceite de oliva
330 g vino blanco
80 g anís dulce
30 g levadura química en polvo
1 cucharada de café de sal
1 cucharada de café de anís en grano
ralladura de un limón

Mezclar todos los ingredientes hasta dejar una masa fina. Reposar. Estirar con un rodillo la masa lo más fina posible, cortar cuadrados y formar pestiños. Freír en aceite muy caliente hasta que estén dorados, escurrir y rebozar con azúcar o miel.



  1 COMENTARIO




15/03/2016  |  15:19
Los pestiños no se hacen con harina de repostería, si es que quieres hacer los auténticos pestiños. Tampoco llevan ningún tipo de levadura. La cantidad de vino debe dividirse con zumo de naranja, mitad y mitad, y el anis en grano debe añadirse molido junto a canela.
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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más

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