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Aitor Latorre
Entre la amplia oferta gastronómica del Hotel Puente Romano, en Marbella, se han introducido el sabor y colorido de la cocina japonesa de la mano de Aitor Latorre. (Elquin Rangel es el sushiman y Simón Padilla, jefe de cocina del hotel).
Influido en gran parte por los maestros Koldo Royo y Martín Berasategui, Aitor Latorre (San Sebastián, 20-5-1977) parte del trabajo de una cocina tradicional fusionando ésta con la creativa, cambiando texturas, colores...
"Es una cocina muy amplia, que permite un montón de posibilidades -comenta Aitor refiriéndose a la japonesa-. Basta ver las variedades que hay de sushi o simplemente, basándonos en el arroz, vemos una infinidad de recetas".
Este donostiarra comenzó su experiencia laboral realizando prácticas (1992) en el Restaurante Ziaboga de San Sebastián con Luis Pinilla. Un año más tarde pasó a ser ayudante en el Restaurante Martín Berasategui (Lasarte) y en otros como el Restaurante Urepel de San Sebastián, Mar de Alborán (Benalmádena) y Koldo Royo, participando con éste en la primera jornada gastronómica del “Restaurante Sobre el Archete”, Tenerife.
En los últimos siete años Aitor Latorre ha desempeñado los trabajos de repostero, jefe de partida y jefe de cocina en otros hoteles y restaurantes como La Hacienda (Marbella) con Katy Schiff o el Med (Torremolinos) con Richard Alcalde, hasta el momento presente en el que es 2º jefe de cocina en Suite (Sui-tó, en japonés).
Y para muestra, Latorre nos ofrece seis platos suyos.
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