magazine
gastronómico digital

Año XINumero 160


Christian Zanchetta
Restaurante Aquarius (caldea)

 Centro Termolúdico Caldea
Parc de la Mola, 10
Escaldes-Engordany
Principado de Andorra
Tf: 00 376 800 980
00 376 800 984
Fax: 00 376 869 693

(cerrado los martes)

www.caldea.com
Christian Zanchetta
Nace en la Gascuña en 1959 en el seno de una familia de agricultores. Su madre, de descendencia Piamontesa (región italiana de gran cultura gastronómica) era muy buena cocinera, y desde los ocho años inició a Christian en la cocina y en la pastelería. Tras finalizar sus estudios en la Escuela Hotelera d’Auch, debutó profesionalmente en el Club Mediterranée, trabajando luego en distintas cocinas (5 años como 2º chef en Jaume de Provença), Jardines de la Ópera (Languedoc, 5 años más, 2 estrellas michelin), actualmente ejerce su labor como jefe de cocina del Restaurante Aquarius, emplazado en el complejo termal Caldea y como responsable de restauración del centro, realizando una cocina autodidacta, totalmente personal y creativa con influencias italianas, francesas y catalanas, lógicamente heredadas.

entrantes / pasteles y terrinas
 Pastel Crujiente de Hígado de Pato con Mermelada de Piñones y Manzanas Ácidas, Salsa de Frutas Rojas


entrantes / ensaladas
 Ensalada de Langostinos con Corazones de Tomates, Tallarines de Sepia y Vinagreta de Tinta


pescados / pescados
 Colita de Rape Asada con Almendras y "tatin" de Puerros con Azafrán, Jugo Espumoso de Almendras


postres / soufles
 Tarta "soufflée" con Requesón y Nuez de Pecan Caramelizada, Salteado de Arándanos

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