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gastronómico digital

Año XIIINumero 254

Actualidad

Sergio Bastard Comas
Sierra de Loquíz

 Plaza Luis Balerdi 2
31290 Galdeano (Navarra)
Tel. 948540545 / 606454712
Email: sbastard@palaciodosolivos.com reservas@sierradeloquiz.com
Sergio Bastard Comas
Sergio Bastard (1979, Barcelona) estudió en la escuela de Luis Irizar.

Posteriormente trabajó en prestigiosos restaurantes como Arzak, Alameda, Kukuarri, Kokotxa, Zortziko, Gaminiz (todos en País Vasco). Realizó también un stage con Paco Torreblanca en Elda, y posteriormente trabajó como jefe de cocina durante 2 años en el restaurante Aretxondo, en Galdakao.

Actualmente es el jefe de cocina del restaurante Sierra de Loquiz, donde elabora una cocina de autor donde prima el producto de la tierra, y además preside Slow Food Navarra.

En 2009 ganó el Concurso de Jaén Paraíso interior de aceite de oliva en el Congreso de lo mejor de la gastronomía (certamen en el que quedó finalista los años 2007 y 2008). También es ganador del premio tuber 2009, finalista del Premio Cocinero Revelación del 2010 en Madrid Fusion, y finalista del Concurso Cocinero del Año 2010.

entrantes / potajes y guisos
 Alubias de Tolosa, Brotes de Nabo Daikón, Coral y Consomé de Bogavante


entrantes / varios
 Trompeta de La Muerte a La Brasa, Papel de Pie Azul, Ajo Asado Lentamente, Macadamia...


pescados / pescados
 Bacalao Confitado en Aceite de Brasas, Tierra y Rocas de Olivas Negras


pescados / pescados
 Salmonete al Bambú, Tierra de Oliva Negra, Berberechos y Aceite de Anchoas


postres / postres de restaurante
 Cacao, Café, Mascarpone y Toques de Haba Tonka

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