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Ricardo Gutierrez
Nacido en Lima, sus padres son de Huancayo. Tiene 53 años.
Creció en La Victoria hasta los 16 años. Fue al seminario con los franciscanos, en Arequipa. Estudió Teología en Costa Rica. Tuvo la suerte de conocer a la Madre Teresa. Trabajó en restaurantes de París durante diez años. Su esposa, Noemí, es licenciada en Hotelería y Turismo; y llevan diez años juntos. Tienen dos hijos que también ayudan en la preparación de las humitas -¡y vienen solitos!-.
“La Casita de Ricardo”, es el nombre del acogedor restaurante que Ricardo y Noemí atienden desde hace un año en el distrito limeño de San Miguel.
El nombre viene precisamente de su forma de casita de madera.
Ricardo reclama ser el continuador del concepto de “Guarique”, ya que se encuentra en un lugar escondido y no en una vía principal; y porque los precios de la carta no son desorbitados. Allí se puede degustar la deliciosa pachamanca, donde almorzar dentro de un ambiente festivo, un pequeño lugar que trasporta por unos minutos a cualquier paraje del país con manteles andinos y percibiendo de fondo música latinoamericana con quena y zampoña. Uno se olvida por un momento del caos y bullicio de la capital.
Ahí se ve cómo prepararan la pachamanca en un horno hecho de ladrillo refractario, construido a un lado del local, recubierto con piedras traídas especialmente de las riberas del río Mantaro (ya que otras piedras estallan) y que son calentadas con leña. Así, las piedras ardientes, calentadas durante varias horas, empiezan a recibir los ingredientes esenciales necesarios, y producir la alquimia gastronómica perfecta que dará lugar a la explosión de sabores, de la incomparable pachamanca, que luego llegará como una suave caricia al paladar.
Durante la semana ofrecen variados potajes en su “Menú Ejecutivo”, los días sábados son reservados para atender eventos en su local y los días Domingos son netamente pachamanqueros.
Para deleitarse con una pachamanca de la Casita de Ricardo existen dos posibilidades: la primera es llegar al local del restaurante ubicado en… Jr. Comandante Espinar 240 (altura cuadra 6 Av. La Paz, en el Distrito de San Miguel) y si está un poco cansadito en casa, los domingos puede solicitarlo vía delivery llamando con anticipación de dos horas. Se sumará únicamente el costo del transporte.
La idea de “pachamanca delivery” surgió cuando Ricardo logró percatarse de que existía una demanda insatisfecha por este servicio. Es obvio que él vio algo que los demás no vieron, "pero no quisimos salir de nuestras raíces, esta es una comida popular de la región andina y por eso decidimos emplear un triciclo y no una moto para su reparto".
La carta:
La Pachamanca consiste en: Porción de Carne de Res, Cerdo y Pollo, Humitas Dulces. Choclo, porción de queso, papa, Camote, Habas y platanito asado
Además cuenta con otros potajes de su especialidad tales como: Trucha a la Plancha, ó en salsa de nieve andina, Arroz con Pato, Pollo ahumado a la leña, Asado de tira, Cuy Chactado. Don Ricardo siempre está recreando la carta del restaurante con nuevas originalidades culinarias, que serán incluidos en su próximo libro de recetas inéditas.
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