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gastronómico digital

Año XINumero 164


Igor Rodríguez Sanz
Restaurante Ummo

 c/ Sant Magí, 66
Palma de Mallorca
Baleares

T. 871 95 38 73 / 74
restauranteummo@hotmail.com
Igor Rodríguez Sanz
Igor Rodríguez Sanz (San Sebastián, 16-9-77) estudió en la Escuela Superior de Hostelería de San Sebastián. Tomó influencias de la cocina tradicional vasca al lado de Juan Mari Ahumada y en Itxasalde.

Posteriormente se trasladó a Mallorca, donde pasó por el restaurante Koldo Royo, Bahía Mediterráneo, restaurante Porto Pi y como segundo jefe de cocina en el restaurante japonés Tahini (Porto Portals).

Después de 10 años residiendo en Palma de Mallorca abrió su propio restaurante UMMO: moderno a la vez que sencillo, como es su cocina. Pese a tener una oferta muy variada el toque vasco, sus raíces, siempre están presentes en sus platos: mucha verdura fresca, vinagretas, bacalao, salsas ligeras...

entrantes / varios
 Terrina de Foie Parrilla con Anguila, Ensalada de Hojas Verdes, Mermelada de Higos


pescados / pescados
 Merluza con Pimientos Rojos Asados y Salsa Ligera de Puerros


carnes / carnes
 Entrecotte de Buey con Salsa de Sidra, Puré de Manzana y Lemon Gras y Ratatui


postres / de fruta
 Melocotón Asado con Anís Estrellado, Crema de Queso y Yogurt

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