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Mª José San Román
Mª José San Román es una creadora autodidacta que ha sabido conjugar en su propuesta culinaria su vocación innovadora y el compromiso con un recetario de innegables raíces mediterráneas. Así, sus platos aúnan la exaltación y el respeto absoluto por el producto autóctono con la voluntad de inventar y las influencias (reconocidas y recíprocas) de la nueva cocina catalana y levantina, con unos resultados donde prevalece el refinamiento visual, la limpieza gustativa, el dominio de la técnica, los contrastes sensoriales y la liviandad y complejidad de cada bocado. Todo ello, con una mentalidad dietética, ecológica y rabiosamente cosmopolita.
María José San Román [1955] después de cursar estudios de Derecho y Lenguas [francés e inglés] inicia en 1978 su carrera profesional de empresaria de hostelería y restauración junto con su marido José Perramón. Actualmente, y después de un largo trabajo, es propietaria de locales como Frankfurt «Tribeca», Asador «La Vaquería», «La Taberna del Gourmet», Discoteca «Z-Club», «BARQ», Bar «Los Mejillones» y Restaurante «Monastrell».
A partir del año 1991, y después de haber conocido las mesas de los mejores restaurantes del mundo, decide dedicarse profesionalmente a la cocina gastronómica.
Se inicia con Jean Luis Neichel [Barcelona, 2* Michelín], recibe cursos de Arzak, Adriá, De la Osa, Berasategui, etc. en el Cdt de Alicante, y de las escuelas Lenotre y Ferrandi de Paris, para culminar en 1996 esta etapa de su formación con Joan Roca [Gerona, 2* Michelín].
En 1997 inaugura en Alicante el restaurante Monastrell, según un concepto de vanguardia basado en un estilo propio y personal de la cultura gastronómica: exaltación de los sabores originales, utilización de las nuevas tecnologías, preponderancia de los productos autóctonos y de temporada, reinterpretación de las raíces y de la tradición mediterráneas, búsqueda de los contrastes sensoriales y, por encima de todo, de la armonía.
Embarcada de pleno en el proceso de investigación y creatividad en torno al azafrán especia, en colaboración con la Universidad de Castilla La Mancha, donde lleva más de un año formándose. Respaldada por Verdú- Cantó Saffron Spain, San Román explora nuevas posibilidades gastronómicas del tradicional “oro rojo” y sus diferentes aplicaciones a la alta cocina moderna. Así, se ha convertido en el máximo exponente de la cocina elaborada con azafrán.
Ha acumulado extensa aclamación, nacional e internacional. Es miembro del Club Blanc de la Costa Blanca y de Llum de la Comunidad Valenciana. Presentó «Arroces de España» en «Lo Mejor de la Gastronomía» de San Sebastián. Además, ha trasladado sus conocimientos y experiencias con la especia, participando como ponente en el Culinary Institute of América de San Francisco el pasado mes de noviembre de 2006 y en la Universidad de Castilla La Mancha en septiembre del mismo año.
Ha viajado a países gastronómicamente muy distintos, como México y Suecia, donde ha presentado su cocina española-mediterránea. También ha sido invitada por el ICEX, a Sydney [Australia] para promocionar la cocina Española en el famoso restaurante Wildfire de esa ciudad.
«…Nunca vimos una apuesta tan osada en Alicante, que va a marcar el futuro gastronómico de la ciudad…»
Rafael García Santos
[Lo mejor de la gastronomía]
«El Monastrell es, sin lugar a dudas, la mayor y más culta oferta gastronómica de la ciudad de Alicante»
Juan Manuel Bellver
[El Mundo]
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